菠萝季最不可错过的蛋糕【翻转菠萝蛋糕】

 

 焦糖菠萝的香甜与烫面戚风体的完美结合，蛋糕有种轻乳酪的细腻口感，本生不太甜，配上焦糖菠萝一块吃，口味刚刚好~~嗷嗷~~

 

（兔子家的18厘米不粘固底圆模）

 

材料：A焦糖层：菠萝适量、白砂糖122g、沸水20g、黄油14g

      B糕体1：蛋白5个、糖48g

      B糕体2：蛋黄4个、黄油68g、牛奶82g、低粉82g、香草精几滴

 

做法：1、A中的白砂糖倒入锅中，小火煮至焦糖色。

      2、倒入沸水混合，煮到汤汁稍收干时，加入菠萝，黄油快速拌匀。

      3、将混合好的菠萝放入模具内铺匀，待冷却。

 

 

4、B中的黄油小火加热融化，边缘沸腾后，关火。

5、筛入面粉快速拌匀。

6、加入牛奶混合匀后，待温度降到不烫手后加入蛋黄液、香草精拌匀。

 

7、蛋白打到粗泡后，一次性加入所有糖，打至9分发（呈小弯钩）。

8、挑三分之一蛋白到蛋黄糊里翻拌均匀（戚风蛋糕的翻拌手法）

9、再将拌好的糊，全部倒入蛋白里，同样翻拌均匀。

10、轻轻倒入模具中，震两下，170度，35-40分钟。

 

Tips:

*最好使用固底模具，如果不是不粘的模具，则底部需要提前涂抹一层黄油。

*菠萝容易出水，所以提前用纸巾擦干。

*混合蛋白霜和蛋黄糊时要轻轻翻拌，速度要快，避免消泡。

*蛋糕趁热倒扣脱模，因为用的是不粘模，所以脱模非常轻松，轻轻一扣整个就出来了，完全不粘哦。