【牛肉来了】肉品介绍与烹饪教程——臀肉

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接下来我们进行介绍的是——肉质细嫩的臀肉。

肉品介绍

臀 肉

产品名称：臀肉
单价 （元/袋）	58	净含量 （g）	300
部位简介	安格斯的臀肉，大理石花纹丰富，肉质细嫩，切成小块后，便于烹饪加工
推荐做法	葱爆、烧烤

接下来，是#烹饪教程时间#！

爱吃烤肉的伙伴看过来，臀肉肉质细腻，适于烧烤和爆炒。我们将会介绍几种常用烤肉酱的调制方法，以及葱爆牛肉的烹饪步骤。

烤肉酱

BBQ Sauces

烤肉已经不只是一种吃的活动，现在慢慢演化成一种社交、一种文化，三五好友或家人聚在一起，围着热烘烘的烤炉谈天说地、大啖美食。其实没有人规定烤肉的时候一定要蘸烤肉酱，不过烤肉酱浓厚的光泽，搭配着肉块在烤肉架上滋滋作响的声音，呈现多种的感官享受，不只是“好吃”可以解释的。

跟腌肉一样，烤肉酱也各有千秋，各有独家配料，以下仅作些常见的配方介绍，枝微末节的差异，还是留给大家去发挥。曾有名厨表示，自制烤肉酱最好玩的地方，就是每次的味道都不一样，只要内容稍加改变，结果就不同。每次都像在尝鲜，非常有趣，各位不妨也在家试试。

一

美式 American

美式烤肉酱，就是带有酸、甜、辣味的红色酱，主要配方是番茄酱和糖。糖可以用砂糖、黑糖、白糖、蜂蜜、黑蜜糖、焦糖，搭配上可以选择单一种糖，或是多种混合；辣味呢？蒜泥、蒜粉、辣椒粉、红辣椒、青辣椒，辣度看你是想要微辣、大辣、超级辣还是夭寿辣；酸味可以来自柠檬、柑橘、酒醋；香料则有百里香、迷迭香等等。没有一定的规定，什么都成，至于比例呢“只要你的味蕾点头了，怎么放都对！所以，大家自由发挥吧！

基本制作材料

番茄酱：1杯

蜂蜜：1/4杯

洋葱粉：1小匙

蒜泥：1小匙

辣椒粉：适量

百里香（干或新鲜）：1大匙

做法

材料混合，搅拌均匀即可使用

二

日式 Japanese

日式烤肉酱一般给人清爽恬淡的感觉，最基本的元素就是酱油、糖和米酒。其中的酱油，可以用一般、薄盐、日式或是自己喜爱的酱油；糖可以用各种的糖（如前面美式酱料中所选）；酒可以用米酒、清酒，可以先煮过也可以直接加进去；其他独家特殊风味，像是辣椒、蒜、味增、洋葱、香料、柴鱼，都可以自行发挥，创造自己特调的日式酱。

基本制作材料

酱油：100CC

清酒（或米酒）：100CC

味增：50g

糖：50g

柴鱼花：1大匙

蒜粉：1小匙

辣椒粉：视需要

做法

使材料混合后煮滚，冷却后即可使用。

三

韩式 Korean

韩式烤肉一般给人印象是偏甜，不过韩国吃的东西是比较偏咸、辣的，如果到韩国当地吃烤肉，反而是比较原味的吃法，跟大家印象中的甜烤肉酱并不一样。相信大家都曾看过把酱油跟糖1：1调成韩式烤肉酱底的做法，不过这里建议原味一点方式烤肉，用生菜把肉跟韩国泡菜抱起来一起吃，体验一下韩式原味吃法。

基本制作材料

酱油：1杯

糖：3/4杯

蒜泥：2大匙

糯米醋：1大匙

姜泥：1大匙

麻油：1大匙

辣酱：1大匙

做法

将所有食材搅拌均匀

葱爆牛肉

Stir Fried Beef

材料 ingredients

肋眼：300g （切成2公分立方骰子状）

洋葱：半颗（切丝）

葱：2~3根（切段约5公分，葱绿与葱白分开）

青椒：切丝（彩椒也可以）

油、盐：适量

酱油：适量

做法 directions

1

牛肉调味，锅子加热加油，牛肉下锅爆炒，肉表面微焦即可起锅，用小碗装着旁边静置。

2

同一锅子不用洗，加热加油，先炒洋葱与青椒，约5分钟后下葱白继续炒，吵至所需熟度，加酱油调味，起锅前加入先前爆炒牛肉与葱绿部分，熄火摆盘上菜。

易犯错误 common error

牛肉太干

改进之道 improved methods

用高温大火，第一次热封肉表时不要太久，避免牛肉过干。

这样就可以享用美味的葱爆牛肉了~