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关于酱牛肉，特别简单。要买牛腱子肉，反正自已家人吃，卖牛肉的给我分解的块比较大，我拿回家来，顺着肉的纹路，又把一大块切成四小块，好入味。买瓶味极鲜酱油，把分块好的牛肉放在一个盆里，倒上一些酱油，每块牛肉都让它蘸上酱油。一天翻二次即可。酱油也不要太多，也不要太少，四斤肉，基本倒入3，4两即可。腌制48小时后，可以煮了。把牛肉及酱油倒入锅中，再加入生水，这时开火，在将煮多的肉分解出的血沬，一点一点用勺子把它要出来，倒掉。千万要耐心，把上边的脏东西弄干净，无浮沫后，加入生姜片，再加入粒大料(八角)，别多加，顶多一个半八角料，抓个7至8粒花椒，再放入二叶香叶，和指甲盖大小的桂皮。我不喜欢味太浓的。如果你喜欢可再少加点，如果口重的少放些盐，我一般不放盐。煮上30分钟即可。普通锅煮。煮出来可当时吃，最好不动，泡在锅里进味。第二天，捞出来，装袋冻起来。吃时，可直接吃，或蘸酱油醋葱花吃，更美味。这时我听我们这一个厨师说的。很不错。 |
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