红烧开片鱼的做法

红烧开片鱼的做法详细介绍

更新于：2013-10-13 13:36:52

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分类标签：鲁菜利尿食谱补虚养身食谱消化不良食谱营养不良食谱
菜品口味 酸甜味	主要工艺 红烧
食材明细
鲤鱼650克
猪肉(肥瘦)50克	玉兰片10克
油菜10克	胡萝卜10克
大葱10克	大蒜(白皮)10克
姜5克	酱油40克
花椒2克	醋10克
黄酒2克	白砂糖5克
味精1克	淀粉(玉米)12克
大豆油75克

教您红烧开片鱼怎么做，如何做红烧开片鱼才好吃

1. 将鱼刮鳞，去鳃，洗净，从脊背片开腹部相连，头、尾也劈为两半，去掉脊骨，鱼身两面穿上斜直刀纹，再用刀将腹刺部位斩一刀；
2. 猪肉、玉兰片、油菜、胡萝卜均切成片；
3. 葱、姜切末，蒜切片；
4. 勺内放入大豆油，烧至八九成热时，将鱼放里炸呈金黄色捞出；
5. 勺内放入底油烧热，用葱、姜、蒜炸锅，再将肉片、玉兰片、胡萝卜等放入煸炒，添入清汤500毫升，加上酱油、糖、盐、醋、料酒等调味料；
6. 将炸好的鱼皮面朝下放入勺内，移在慢火上焖熟后，再移在旺火上勾芡，淋猪油，大翻勺，装入鱼池内即可。

红烧开片鱼的做法小贴士

制作要诀：
备大豆油1000克，实耗约75克。
食物相克：
鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。