秘制酱肘子的做法

秘制酱肘子

更新于：2015-3-16 16:07:07

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秘制酱肘子的简介及特色

说到酱肘子，让我想到了《鸿门宴》“斗酒彘肩”。“彘肩”乃猪前腿，就是这猪肘子。 而《鸿门宴》这场饭局，堪称是历史上饭局之首，也是将饭局之妙做到极致的经典之局。与“青梅煮酒论英雄”是三国时期曹操设计的一个豪气冲天的饭局。“杯酒释兵权”是宋朝皇帝赵匡胤主持的天下最糊涂的饭局。并称史上最著名的三大饭局。 我问过很多人，也翻阅过很多书籍，很想知道《鸿门宴》上到底吃了些什么菜呢？ 《鸿门宴》上关于食物的记载，最清楚的是樊哙闯帐那一段...展开>>

分类标签：鲁菜家常菜谱美容菜谱
菜品口味 香味	主要工艺 焖
所需时间 1小时以上	制作难度 高级
食材明细
肘子1个	丁香10粒
生姜1块	桂皮2段
八角5枚	香叶2片
冰糖80克
大葱段	盐
花雕酒	老抽
甜面酱

教您秘制酱肘子怎么做，如何做秘制酱肘子才好吃

1、肘子洗净放入煮过中，冷水大火煮沸，去掉血水后捞出，如有残毛，清理干净

2、锅中倒油，放黄酱，炒出香味，放大料、桂皮、辣椒、葱、姜、花椒、小茴香、蒜炒香

3、将处理干净的肘子放入大砂锅中，加入刚才炒好的调料

4、然后倒入适量开水没过肘子，加入老抽、花雕酒，焖煮时间约1小时

5、加入冰糖和盐后继续用小火焖煮至肉烂（用筷子可以轻易插入），重新调成大火收浓汤汁，取出蹄膀装盘，滤掉汤中的香料杂质，淋在蹄膀上即可。

秘制酱肘子的做法小贴士

1、一定不要把肘子里面的骨头剔掉，这样会更香
2、放入甜面酱，酱香更浓郁