鲜嫩脆辣——罗非鱼

材料：罗非鱼1条

调料：盐4克、小红青尖椒15克、小葱8克、姜3克、花椒粒2克、料酒3克、味极鲜10克、老抽5克、辣椒油3克、白糖2克、耗油3克、水淀粉3克、鸡精1克、胡椒粉1克、食用油40克

罗非鱼清理内脏，清洗干净

鱼身两面改斜刀，抹上3克盐，腌制备用

小青红尖椒洗净去头

青红尖椒斜刀切长薄片

小葱切和辣椒大小段，再切丝

炒锅中放油中火，油热后放入罗非鱼炸至鱼肉表面微黄

另起炒锅倒入5克食用油，放入青红辣椒、花椒粒、姜末翻炒，依次放入料酒、味极鲜、老抽、辣椒油、白糖、1克盐、淀粉、鸡精、胡椒粉，出锅前放入葱段关火

将烧制好的调料浇在煎炸好的鱼身上

温馨提示：

炸鱼时要用中火，炸到鱼皮微黄使鱼不焦不碎

烧制好的调料快速浇在鱼身上，使鱼的酥脆和浓郁的汤汁混合在一起