珊瑚鱼肚羹的做法

珊瑚鱼肚羹的做法详细介绍

更新于：2013-11-8 18:01:16

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珊瑚鱼肚羹的简介及特色

色彩美观，鱼羹浓鲜，鱼肚柔软，味道鲜美。

分类标签：湘菜补虚养身食谱气血双补食谱消化不良食谱结核病食谱
菜品口味 本味咸鲜	主要工艺 烧
食材明细
鱼肚50克	咸鸭蛋300克
鳜鱼400克
猪油(炼制)100克	料酒30克
盐10克	味精1克
胡椒粉1克	大葱20克
姜20克	淀粉(豌豆)25克
鸡油30克	小麦面粉20克

教您珊瑚鱼肚羹怎么做，如何做珊瑚鱼肚羹才好吃

1.葱一半切成花，姜一半切成末；余下葱和姜拍破；咸鸭蛋洗净煮熟去壳去蛋白留蛋黄切成小颗。
2.将鱼肚整块先用油浸软，捞出切小块再下入油中稍加温继续浸泡，待鱼肚出现气泡，继续提高油温，使鱼肚全部鼓起，为使之充分鼓足，稍加点水则彻底发透。油发鱼肚用开水浸泡，再用得物压上，使鱼肚完一浸没在水中，待其吸足水分，开始发软时捞出，改切成5厘米长、1厘米大的见方条，用面粉轻轻抓一抓，再用温水反复抓洗，挤出油质冲洗几遍，直至无油质为止，然后放入冷水锅开氽过，捞出后用冷水漂上。
3.将鱼肉洗净，装入盘内，放入拍破的葱、姜，料酒，上笼蒸熟上，随即挑出刺和皮，将鱼肉摘成小块。
4.食用时，锅内放入普汤、料酒和适量和盐，鱼肚烧开煮过，倒入漏勺沥干水分，锅内放入油烧七成热下入姜末、葱花炒一下，随下鱼羹，烹料酒，加入鸡汤、盐、味精、鱼肚、胡椒粉调好味，用湿淀粉调稀勾流芡汁，装入汤盘中，另用锅放入鸡油、咸蛋黄颗炒一下，浇在鱼羹鱼肚上即成。

珊瑚鱼肚羹的做法小贴士

制作要诀：
因有过油炸制过程，需准备猪油约500克；本菜中的鱼肉选用是鳜鱼肉。
食物相克：
咸鸭蛋：咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食。