网油香酥鸡的做法

网油香酥鸡的做法详细介绍

更新于：2013-10-19 21:08:17

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网油香酥鸡的简介及特色

鸡皮酥脆，鸡肉鲜香，馅心味美。

分类标签：湘菜
菜品口味 炸烧味	主要工艺 包卷炸
食材明细
鸡1500克	猪网油300克
猪肉(肥瘦)150克
香菇(鲜)50克	冬菜50克
冬笋80克	香菜100克
鸡蛋150克	小麦面粉50克
花生油100克	料酒50克
盐10克	白砂糖25克
味精2克	花椒15克
大葱25克	姜25克
辣椒油25克	椒盐25克
淀粉(豌豆)25克	香油50克

教您网油香酥鸡怎么做，如何做网油香酥鸡才好吃

1.网油洗净，晾干水分；香菜摘洗干净；葱一半切花，姜一半切丝，余下葱和姜拍破；鸡蛋磕在碗内，放入适量面粉、湿淀粉和水调制成糊；猪肉、水发香菇、去壳洗净的冬笋都切成细丝；冬菜洗净剁碎；用锅烧沸油，下入姜丝、肉丝炒散，继而下入冬笋丝、香菇丝和冬菜煸炒出香味成馅，装入盘内晾凉。
2.鸡宰杀去净毛，开膛去内脏，洗净，去取下翅尖一节和鸡爪，去掉腿筒骨，用盐、料酒、拍破葱姜、花椒、白糖、味精搓遍全身，应特别着重于肉厚部分，脯和腿多搓几遍，腹内要撒些盐进去，用双手抱着鸡晃动几下，使味渗进鸡内部，鸡翅尖和爪放在一起腌约2小时后，去掉葱姜、花椒，使肉馅装入鸡腹内。
3.网油平铺在木板上，抹上鸡蛋糊，鸡身抹香油、葱花，用网油包裹起来。
4.锅内放油烧到七成热时，下入网油鸡和翅、爪，用温火炸到外酥脆，内熟，香酥脆呈金黄色捞出，剔去粗骨，取出馅心垫底，再将网油鸡剁成5厘米左右的长方块，随上辣椒油、椒盐两小碟，与鸡一同上桌供蘸食。

网油香酥鸡的做法小贴士

制作要诀：
因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。
食物相克：
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。