软炸玉翠里脊卷的做法

软炸玉翠里脊卷的做法详细介绍

更新于：2013-10-5 22:23:55

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软炸玉翠里脊卷的简介及特色

色彩美观，香酥松脆。

分类标签：湘菜滋阴食谱贫血食谱便秘食谱营养不良食谱
菜品口味 炸烧味	主要工艺 软炸
食材明细
猪里脊肉500克
荸荠200克	番茄150克
香菜100克
鸡蛋清100克	花生油75克
料酒15克	盐6克
味精1克	白砂糖2克
胡椒粉1克	大葱10克
姜10克	苏打粉1克
淀粉(豌豆)30克	花椒粉5克
香油10克

教您软炸玉翠里脊卷怎么做，如何做软炸玉翠里脊卷才好吃

1.将荸荠削皮切成3厘米长、2厘米宽的方条，下入开水锅煮熟捞出，晾凉；西红柿切成花瓣形；香菜摘洗干净；葱姜捣烂用料酒取汁。
2.将里脊肉上的筋剔去，切成4厘米宽、6厘米长、6毫米厚的片(计20片)，用刀背捶松一下，放下葱姜酒汁、苏打粉少许、盐、糖、胡椒粉腌半小时，用鸡蛋清25克、适量干淀粉调匀浆好，摊放在木板上，将荸荠一条放在里脊片的一端，然后滚包成卷(如此卷完为止)。
3.将鸡蛋清75克装入深盘内，打起发泡，加入适量的干淀粉，调制成雪花糊。
4.锅内放油烧到五成热，将里脊卷裹上雪花糊下入油锅(切勿沾连一起，以免影响质量)，用温火炸至香酥呈金黄色，倒入漏勺滤油，装入盘内，淋花椒香油，边上配西红柿花瓣，香菜即成。

软炸玉翠里脊卷的做法小贴士

制作要诀：
因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。
食物相克：
番茄：西红柿忌与石榴同食。
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。