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今日美食--牛肉 牛肉具有丰富的营养价值，补脾胃，益气盘，强筋骨。治水肿，消渴。有效地防止动脉硬化，降低心血管疾病的发生几率，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品； 牛肉有补中益气，滋养脾胃，强筋健骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用； 
01 香菜牛肉 
食材：牛里脊500g、香菜、蒜末、小米辣、白芝麻 调料：盐、料酒、生抽、蚝油、淀粉、辣椒面、老抽、醋、糖 步骤：1、牛肉切片 
2、腌制牛肉，料酒一勺，生抽一勺，盐2克，干淀粉适量，抓匀腌制15分钟 3、起锅烧水，水开后将牛肉片煮至变色，捞出 4、放入切小的小米椒、白芝麻、蒜末、辣椒面（根据自身口味决定量的多少） 5、泼上热油 6、一勺生抽一勺醋，一勺蚝油，少量味精 7、放入切成段的香菜，喜欢香菜的小伙伴们可以多放一些 8、搅拌均匀，一道美味可口的香菜牛肉就出锅啦！ 02 青椒牛肉 
食材：牛里脊250g、青椒2个、料酒、白糖、盐、葱、淀粉、油、生抽 做法： 1、牛里脊冲洗一下逆着纹路切成片，这样炒出来的牛肉很嫩不会老 青椒洗净切片，薄皮青椒带有比较重的辣味，吃起来更下饭，当然这个也可以根据自己的口味来选择辣椒。 3. 加上少许清水，生抽少许，糖一小勺拌匀，用筷子反复搅拌均匀，直接加入少许干淀粉拌匀，最后放少许油抓匀锁住牛肉的水分。 4. 热锅下油，放入牛肉片滑炒，最好选用中火，太大的话牛肉很容易老。 5. 待牛肉片变色后倒入切好的青椒片和辣椒干，辣椒下锅之后就要开大火翻炒，调入少许盐调味，撒上少许葱花装盘。 03 酱牛肉 
食材：牛腱子肉1000g、生抽、老抽、料酒、腐乳、五香粉、冰糖、大葱1根、生姜1块、八角、桂皮、香叶、花椒、小茴香、山楂干少许、甜面酱。 步骤：1、把肉切成大块，提前浸泡一天，中途记得换水 2、把浸泡好的牛肉控掉多余的水分，牛肉控水后，用竹签在上面扎上小孔，这样做酱牛肉会更加入味。 3、大葱生姜切丝，加入适量甜面酱，生抽，适量的料酒、适量腐乳、少许五香粉用手抓匀。用保鲜袋装好，腌制一个晚上。 4、将腌好的牛肉块连同酱料全部倒入锅中，加入香辛料和1小把山楂干，冰糖、甜面酱、生抽、老抽、料酒，加水没过牛肉。 5、大火开炖，牛肉炖到能轻松用筷子穿过就行 6、将牛肉炖好后，先不要急着出锅，加入适量的食盐，在酱汁中浸泡一晚，牛肉会吸足酱汁。 7、第二天，控干酱料后切成薄片，排盘，一道简单美味的酱牛肉就出锅啦！ |
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