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【红焖猪蹄】 食材：猪蹄500g，葱，姜，八角，花椒，生抽，老抽，料酒，冰糖，香油 1、猪蹄清洗干净，锅中放水放葱姜烧开后，放入猪蹄开着盖子煮。 2、炒糖色：锅中放一汤匙色拉油，放一汤匙冰糖碎（冰糖用布包好砸碎），小火煮到冰糖融化颜色变深。 3、倒入焯好的猪蹄，不断翻炒至粘满糖色。 4、倒入两汤匙生抽，半汤匙老抽炒匀至猪蹄全部上色，倒入一汤匙料酒和姜片炒匀。 5、把一颗八角和十粒花椒装入茶包袋，和葱同时放入锅中，加足量水没过猪蹄，水开转小火加盖焖两个小时。 6、开盖转大火收浓汁水，出锅前淋些香油炒匀即可。 【水煮牛肉】 食材：牛里脊肉500克，莴笋250克，豆芽250克，盐适量，料酒1勺，郫县豆瓣酱1勺，干辣椒面20克，花椒面10克，姜1块，蒜5瓣，红辣椒油30克，味精5克，小磨麻油5克，香菜适量，鸡蛋1个，水淀粉20克，菜油 1、牛肉修去筋和油皮，横着纹路下刀，切成薄片。莴笋去皮，切成薄片。豆芽洗净备用。 2、切姜、蒜、小米椒至米粒。豆瓣酱剁茸。 3、牛肉放入碗内，加盐、胡椒粉拌匀。放入鸡蛋清、水淀粉拌匀备用。 4、锅洗净，下油烧至六成熟。下郫县豆瓣酱、姜米、蒜米、小米辣炒香；下干辣椒面炒酥。 5、待锅料炒香后放入一碗水，把牛肉放入锅内，用小火焖煮，袋牛肉变色后，用筷子轻轻划动，让牛肉片滑散。4分钟后下辣椒油，味精。 6、炒料期间烧水至八成开，关火焖莴笋和豆芽。断生后捞入菜盆中撒一层薄盐，关火，把牛肉和汤底倒入装有蔬菜的菜盘中。表面撒上干辣椒面、芝麻。 7、烧少许热油至油辣，把油泼入菜盘中，浇熟干辣椒面及芝麻，撒上香菜即可。 【凉拌菜】 食材：胡萝卜半个，黄瓜两根，香菜一小把，青椒一个，大葱半棵，去皮熟花生碎，盐，生抽，米醋，香油，味精 1、香菜切段，青椒、胡萝卜、黄瓜切丝。 2、把香菜、青椒、胡萝卜、黄瓜，大葱切丝放入盆中。 3、加盐、生抽、米醋、香油、味精拌匀装盘（这些可根据自己的口味调味），最后撒入熟花生碎即可。 |
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