焦酥肉卷的做法

焦酥肉卷的做法详细介绍

更新于：2013-11-10 07:22:44

 美食分享，让更多人知道

14

焦酥肉卷的简介及特色

焦脆香酥，味鲜松口。

分类标签：湘菜
菜品口味 炸烧味	主要工艺 包卷炸
食材明细
猪肉(肥瘦)300克
鸡蛋225克	荸荠100克
虾米25克	圆白菜250克
花生油50克	料酒25克
盐5克	味精2克
白砂糖25克	香油15克
小麦面粉25克	冻豆腐13克
大葱10克	姜10克
五香粉5克	番茄酱50克
花椒粉1克	白醋10克

教您焦酥肉卷怎么做，如何做焦酥肉卷才好吃

1.将鸡蛋2个磕入碗内加适量精盐放入烧热的油锅内，摊成蛋皮2张。
2.将肥瘦各半的猪肉去皮洗净剁成细茸；削皮的荸荠拍破剁成米粒；虾米泡发切末；葱、姜切成末，加入鸡蛋75克、面粉、料酒、味精、五香粉，搅拌成馅；包菜切成丝，用少许盐腌上。
3.将蛋皮切开成半圆形，平铺在木板上，把肉馅用刀平刮在蛋皮上，向前滚成大小均匀的筒，稍按扁，如此滚完，再用刀切成1.6厘米厚的斜片。
4.食用时，将花生油烧沸，下入蛋包肉卷，炸焦酥呈金黄色，倒入漏勺沥油，再将肉卷倒入锅内，撒花椒粉、葱花，淋香油，装入盘内，在炸肉卷的同时，将包菜丝挤干水分，放入番茄酱、白糖、醋，拌匀拼边即成。

焦酥肉卷的做法小贴士

制作要诀：
因有过油炸制过程，需准备花生油约500克。
食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。