火夹熊掌的做法

火夹熊掌的做法详细介绍

更新于：2013-10-10 12:55:36

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火夹熊掌的简介及特色

熊掌柔软，汁浓醇香，味道鲜美，营养丰富。

分类标签：湘菜
菜品口味 本味咸鲜	主要工艺 煨
食材明细
熊掌2000克	火腿250克
鸡肉1000克	猪肘500克
干贝25克	虾米25克
小白菜500克
猪油(炼制)100克	料酒150克
盐15克	味精2克
胡椒粉3克	大葱50克
姜50克	鸡油25克

教您火夹熊掌怎么做，如何做火夹熊掌才好吃

1.将熊掌清洗干净，改成6厘米长、4厘米宽、7毫米厚的片，放在垫有竹底篾的沙锅内，再盖上底篾，放入冷水中烧开煮过，将开水倒掉，换用冷水透凉，连续2次，除去腥膻味为止，然后用清水漂上。干贝掰去老筋和虾米洗一遍。
2.肘内刮洗干净，肥母鸡肉剁成块，下入开水锅氽过捞出，用清水洗净血沫，放入垫底篾沙锅内加入干贝、虾米、拍破葱姜、料酒和清水2500毫升，在旺火上烧开，撇去泡沫，移用小火煨至酥烂，煮成浓汤1000克左右。
3.熟火腿切成5厘米长、3厘米宽、3毫米厚的的片。小白菜摘去边叶留嫩苞洗净。
4.锅内放入普汤1000克、料酒、葱姜、熊掌烧开煮过捞出，一片熊掌夹一片火腿，扣放在底篾上，再盖上底篾，放入浓汤沙锅内，用小火煨2小时，煨至柔软浓香为止。
5.食用时，将熊掌上火，加入盐、味精、胡椒粉烧开成浓汁；同时锅内放入油烧到六成熟，下入白菜苞加盐炒入味，用盘装上，将火夹熊掌翻扑盘内，将浓汁烧在火夹熊掌上，周围拼白菜苞，淋鸡油即成。

火夹熊掌的做法小贴士

制作要诀：
本菜选用的熊掌是前后掌各一只。
食物相克：
猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。