青蟹 的做法

青蟹生地汤

　　原料：青蟹2只、姜、生地、油、盐、白酒

　　做法：

　　1.青蟹，洗净切块，姜块拍扁，生地切片。

　　2.热油锅，大火将姜块爆香，加入蟹块炒至变成红色。加入一小勺白酒炒匀。

　　3.加入适量的水，没过蟹最佳，加入生地，盖上盖子烧开。

　　4.原料转至砂锅，大火煮开后改中火，煲25分钟后再加入适量的盐再煲2分钟即可。

青蟹粥

材料：

青蟹、大米

调味料：姜丝、盐、白胡椒

做法：

1、大米清洗干净后，可以浸泡半小时，以缩短熬煮时间，不泡也可以啊。

2、收拾青蟹：先刷洗干净外壳，再掰开蟹壳，去除嘴、胃、腮。蟹身切成两半。

3、开始熬米粥，我用的砂锅。等米粒变得饱满后，就可以关火了，盖上锅盖焖20 分钟左右。再次熬开，米粒为开花状态。

4、下入青蟹块，姜丝。再熬5 分钟左右，就可以关火了。最好再焖5 分钟。

5、食用时，可以根据个人口味加点胡椒粉。

泰国黄咖喱蟹

烹调方法

青蟹炸到8分熟；放入黄油、青红椒、西芹、洋葱，煸炒至香；放入蟹一起炒，再倒入秘制黄咖喱酱，焖2分钟；勾芡，打入鸡蛋，淋上红油即可。

辅料及调味料

黄姜、南姜、大蒜、香茅、柠檬叶、八角、桂皮、月桂叶、鱼露、糖、辣椒、小干葱、椰浆、淡奶、西芹、青红椒、洋葱、鸡蛋、黄油等。

食材特色

越南青蟹。每份出品重量保持在大约一斤一两，适合2-3人分享尝鲜。

口味特色

椰香：椰浆是泰国咖喱的重要特色，一方面平衡了咖喱的辣味，另一方面椰浆散发的椰香味无与伦比，令人浮想起椰林树影的东南亚海岛风情。椰浆还不够，再加上淡奶，两种口味融合。 咖喱：泰国厨师按照当地食谱来调制黄咖喱酱，不加任何水，汤汁浓郁醇厚，最后加入全蛋液提升浓稠度。

清蒸青蟹

【配料】三门青蟹4只 料酒 生姜 葱

1.用筷子扎在大青蟹的2眼旁边，过5分钟左右青蟹基本处于昏迷状再解开绳子，用牙刷把青蟹清洗干净。

2.蒸锅里加清水，少许料酒，生姜片，烧开

3.盘里放葱把与姜片

4.再把青蟹放在上面，还要在上面放3片姜主要怕腥味

5.锅水开了就可以放入青蟹蒸，大火十分钟左右就可以蒸好了

青蟹粉丝煲

  食材：青蟹1只，葱3根，蒜3瓣，粉丝145克，盐、味精、酱油各半匙，油1大匙，糖半匙，蚝油1小匙，酒半匙

　　做法：1.先将青蟹整理干净，腹部切成5块，葱切花，蒜切茸，粉丝泡10分钟，剪半捞出；

　　2.将葱放在锅底，放2匙油，粉丝放开水中，加入盐、味精、酱油、油煮1分钟，倒进砂锅；

　　3.锅中油烧开，将蟹放进锅中炸1分钟后加水，煮2分钟，再放入盐、糖、蚝油、葱花、蒜茸炒匀，放入粉丝，再放半匙酒即可。

香辣蟹

做香辣蟹先熬好红油

腌制 ：
蟹1千克加入盐10克、料酒20克、胡椒粉2克拌匀，在其身上拍些干淀粉，入烧至六成热的色拉油中高火浸炸大约30秒钟。注意油温不能太高，因为越南小黑蟹壳薄，油温太高易碎。
炒制 ：
锅中放入芝麻油50克、特制红油250克，大火加热至四成热时，放入姜片、大葱段、蒜瓣各20克，用中小火炒至葱段颜色微黄，再依次加入青花椒、蚝油各10克，剪破的干灯笼辣椒、复制豆瓣酱各50克，豆豉5克，煸炒出香辣味后倒入炸好的蟹，接着加入高汤200克，用中火焖制，待汤汁剩1/3时放盐、鸡精、糖各2克调味，转成大火收汁，出锅后撒入炒芝麻10克、酥花生50克、葱花5克。
特制红油： 
1.颜色红亮、肉质饱满的干灯笼椒500克先用开水煮大约10分钟，捞出控水，用绞肉机绞成辣椒泥。2.锅中加入色拉油5千克，烧到四成热时，下入大葱、姜片各250克炸至金黄，再放入辣椒泥和香料（八角、花椒各50克，白豆蔻、香叶、山柰、草果各20克，罗汉果2个，丁香5克），中火熬制90分钟，待香味溢出后再改小火加热30分钟，离火放凉后过滤即可。
复制豆瓣酱： 锅内放入色拉油100克，烧至三四成热时，放入葱末、姜末各50克炒香，接着下入郫县豆瓣酱1千克，小火煸炒至香味四溢，离火。