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论做菜，鸡鸭鱼肉少不了，除了西红柿炒蛋，我们还要学一学大菜！ 我们习惯把食材分为荤素两大类，由此而得荤菜和素菜，炒素菜相对简单，而荤菜对于有些人来说不太好掌握，主要在于食材的处理和烹饪的方法相对复杂些，鸡鸭鱼肉中，先挑鸡肉和你们分享一下，整理了6种不同的鸡肉做法，每一种都非常好吃，实际操作起来也不难，你们可以根据步骤和方法在家里操作一下： 第一道：三杯鸡 这是一道典型的台湾特色料理，主要是三杯调味料的应用，一杯麻油，一杯酱油，一杯米酒，还有非常特别的香料，九层塔，香气浓郁，口感嫩滑，非常推荐！ 具体制作方法： 食材清单： 三黄鸡一只，嫩姜，酱油，黄油，麻油，九层塔，盐少许 步骤和做法： 三黄鸡洗净后剁成块 平底锅加热放油放入姜丝 炒香后放入斩好的鸡块 接着大火翻炒 鸡肉收紧皮色微黄 放入黄酒 接着放入酱油 再放入麻油 翻拌均匀后盖上锅盖闷烧至熟 出锅前撒入九层塔 焖一两分即可 趁热装盘食用 第二道：口水鸡 “口水鸡”是川蜀之地的美食名片，在川菜中属于凉菜~川菜之美，美在香，辣，麻，调料是川菜的灵魂--辣椒，花椒是川菜必备的调味秘籍，而 口水鸡 这道名片菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身，里面的红油是点睛提味之笔，鸡在烹制时，煮的时间很有讲究，不用过短也不能过长，过短，鸡肉未熟，过长肉质偏老，用时刚刚好，则可以最大限度地保存鸡的可溶性蛋白，增加鸡肉的鲜美程度，又能具备其特有的香型和滋味。 具体制作方法： 食材清单： 主料：冰鲜鸡全腿3只， 配料：熟花生仁，白芝麻适量 调料：生姜，香葱，辣椒油（红油），玫瑰露酒少许 步骤和方法： 锅中注入清水，放入姜片，葱打结后放入锅中，放入少许玫瑰露酒 鸡全腿洗净后放入锅中 大火煮开后换中火煮5分钟左右 翻面接着煮5分钟左右放入少许盐，熟后即可捞出 熟花生仁放入保鲜袋中用擀面杖压碎 平底锅加热后小火焙香白芝麻 鸡腿自然放凉后切条块即可 切好条块后放入盘中，放入花生碎 接着放入切好的香葱 再放入焙香的白芝麻 放入少许鸡汤 最后倒入辣椒油（红油）即可 第三道：红烧仔鸡 红烧是家宴大菜的做法最普遍的一种，味道浓郁，香气诱人，基本上人人都喜欢！ 具体制作方法： 食材清单： 活杀仔鸡一只，两斤左右为宜，生姜，大蒜，白糖，盐 仔鸡活杀洗净后斩成块状（鸡屁股处切除） 油锅加热后放入蒜粒爆香 接着把鸡块放入锅中，大火翻炒 边炒边出油，香味也一阵阵出来，粉红色的鸡块受热后变成肉白色，鸡皮越来越黄， 翻炒5-10分钟后即可 盛出待用或者改小火放锅中 另起一干净锅，放入少许食用油，一勺起底，两勺的量左右为宜 中火加热后倒入白糖，白糖和油的比例1:1为宜
开始炒糖色，边炒边化，直到有翻小泡变成棕红色时 倒入炒香过的鸡块，快速翻炒，让鸡块均匀的上色 接着加入热水，热水盖过鸡肉为佳，1:1也OK 加入切好的姜丝 大火焖烧至熟后小火收汁，收汁时调入食调入少许细盐试味，根据个人口味调整
第四道：玫瑰豉油鸡 这是一道广东特色的年菜鸡，做法很特别，和之前吃过的鸡不同，豉油的加入，让鸡的口感更香更浓，喜欢广东菜的一定不要错过！ 具体制作方法： 食材清单： 三黄鸡一只，大蒜，生姜，香菜，欧芹少许，小红椒3个，豉油汁3大勺，盐少许
步骤和方法： 姜蒜切片，红椒切圈 炖锅放少许油加热后下姜蒜片和小红椒圈炒香 倒入3大勺豉油汁 放入整只洗净的三黄鸡 盖上锅盖中火慢焖，中途要用勺子兜汤汁浇淋3-4次左右焖至鸡肉熟烂即可 出锅钱放入少许麻油，香菜，切块或者手撕食用均可
第五道：椰香咖喱鸡
椰香咖喱鸡是泰菜，东南亚菜式中，咖喱是其最主要的特色，口感浓郁，椰浆的加入，会使香气和口感更馥郁，吃过之后回味连连！ 具体制作方法： 食材清单： 童子鸡一只，黄咖喱块，生姜，大蒜，椰浆，盐少许
步骤和做法： 生姜切片，大蒜切粒 童子鸡洗净后斩块待用 炒锅加热后放油下姜片和蒜粒煸香 接着倒入斩好的鸡块翻炒断生后盛出 锅中留少许油，下咖喱块 小火慢慢化开
接着倒入椰浆，一罐全部倒完即可 用锅铲慢慢搅匀，全程中小火 椰浆和咖喱充分混合 倒入之前炒过的鸡块 翻拌均匀后中小火慢焖至熟 出锅前调入少许盐即可
第六道：荷香糯米鸡
这道鸡料理，因为加入了糯米和多样化的辅料，口感十分丰富，鸡肉前期先炒香入味，再入蒸锅蒸熟，口感相当嫩，轻油轻盐的人会特别喜欢~ 具体制作方法： 食材清单： 翅根一份：6-8根，干贝25克，青豆100克，长糯米150克，干荷叶一张 生姜一个，料酒10毫升，生抽15毫升，盐少许
步骤和做法： 干贝清洗干净用黄酒泡软后蒸熟 糯米洗净后煮成糯米饭 鸡翅根洗净沥干水分后剁成小块 剁好的鸡块放入大碗中，放入姜丝，盐，料酒，生抽拌匀后腌制片刻 平底锅加热后放油下调味过的鸡块翻炒 接着放入青豆 再放入蒸熟的干贝通常1-2分钟
接下来把煮好的糯米饭放入炒锅中 用铲子把糯米饭压匀，用筷子松一松，和鸡块，干贝，青豆同炒，翻拌均匀后关火 荷叶洗净后摊开，用勺子兜入刚炒制过的鸡块糯米饭 对折后包成四方形放入蒸碗中 锅中放水加热，放入蒸碗，大火蒸20分钟左右即可
总共6道鸡肉的做法，都是我自己在家里做过的，每一种味道和食材选用都比较普通，菜场，超市里都可以买到，所以建议你们试试，在做的过程中有什么问题的话，可以留言，看到我都会解答~
关于我：海燕的厨房-国家高级营养师，美食博主，喜欢研究时尚健康的养生美食，擅长日常膳食的营养搭配和科学烹饪，如果你也喜欢这样的美食，可以关注微公号：海燕的厨房，获得更多私房美食和营养科普，欢迎你来~ |
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来自： 秋实6vkiousvo7 > 《美食&制作》
