炸鱼卷的做法

炸鱼卷的做法详细介绍

更新于：2015-3-19 15:08:10

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菜系及功效：浙菜

炸鱼卷的制作食材：

净草鱼肉200克，猪肥膘肉50克，猪网油一块(重约100克)，鸡蛋2个(重约100克)，净荸荠25克，面粉50克，干淀粉5克，湿淀粉20克，面粉50克，香菜1克，葱末1克，味精1.5克，精盐2克，甜面酱15克，花椒盐5克，姜末1克，葱3支，菜油750克(实耗油100克)。

教您炸鱼卷怎么做，如何做炸鱼卷才好吃

将猪网油切成长35厘米、宽15厘米的长方形、晾干待用。

鸡蛋磕入碗、将蛋清蛋黄分开。将鱼肉、膘肉、孽养均切成米粒大小放入蛋清、精盐、水50克渍匀，再加葱米、绍酒、味精和湿淀粉15克，搅匀成鱼馅。将蛋黄打散，加水25克、湿淀粉10克及面粉，搅成蛋糊。

将网油摊在案板上，将凸起的油筋拍平，撒上干淀粉，把鱼馅平铺在网油上，把葱裹在中间，卷成圆筒形，上蒸笼用中火蒸约5分钟，出笼晾凉。

炒锅置旺火上烧热，下菜油烧至七成热（约175℃），将鱼卷粘上干淀粉，挂上蛋糊，放入油锅，即将锅移至中火上炸约2分钟，至鱼卷色泽金黄，即用漏勺捞起沥油，置熟食案板上斜刀批成0.5厘米厚的片，堆叠成形，两旁点缀上洗净的香菜即成。上桌外带花椒盐、甜面酱。