炒醋鱼块的做法

炒醋鱼块的做法详细介绍

更新于：2013-11-2 15:55:08

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炒醋鱼块的简介及特色

炒醋鱼块，酸甜适口，是用醋恰到好处的菜品之一。

分类标签：浙菜健脾开胃食谱益智补脑食谱延缓衰老食谱
菜品口味 酸甜味	主要工艺 烧
食材明细
鳙鱼500克
白砂糖10克	黄酒10克
酱油20克	醋10克
小葱10克	姜5克
香油10克	淀粉(蚕豆)13克
胡椒粉2克	猪油(炼制)30克

教您炒醋鱼块怎么做，如何做炒醋鱼块才好吃

1. 将鳙鱼宰杀治净，片取净鱼肉切成长约4 厘米、宽约2 厘米的条块；
2. 炒锅置中火上烧热，下猪油，至六成油温时，放入葱段略煸，即放入鱼块，稍加翻炒，加黄酒、酱油、白糖和水150毫升左右，旺火烧沸；
3. 再移至小火上，将浓汤汁，烹入醋，放入一半姜末，用湿淀粉调稀勾芡，淋上猪油10 克，浇香油，出锅装盘；
4. 再撒上葱、姜末，上桌时随带胡椒粉。

炒醋鱼块的做法小贴士

制作要诀：
1. 糖醋比例可根据各人口味适当调正，但增减要得当，过甜、过酸就失去特色，把鱼的鲜味淹没了；
2. 勾芡要厚薄适宜，过稠腻口，过稀鱼肉不入味；
3. 翻炒得当，以防鱼肉破碎，并保持鲜嫩；
4. 可适量放些笋片之类的原料作配料，如加适量的熟萝卜块片，即可制成经济实惠而又入味的萝卜炒醋鱼。
健康提示：
醋在烹调中起有增加酸味、香味、鲜味及解腻、去腥除异味的作用，又有抑制、杀灭细菌的功用，中医认为醋还有开胃健脾、清心益神、降低血压等作用。