鱼烧豆腐的做法

鱼烧豆腐的做法详细介绍

更新于：2013-11-11 14:43:05

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分类标签：浙菜补虚养身食谱营养不良食谱
菜品口味 本味咸鲜	主要工艺 烧
食材明细
塘鳢鱼750克	豆腐(南)500克
冬笋50克	香菇(干)5克
淀粉(蚕豆)13克
甜面酱10克	酱油50克
味精2克	胡椒粉1克
小葱15克	黄酒25克
猪油(炼制)40克

教您鱼烧豆腐怎么做，如何做鱼烧豆腐才好吃

1. 将塘鳢鱼去鳞、鳃、内脏，剖洗干净，切除鱼嘴和鳍，斩齐鱼尾，在背肉的两面各斜剞2 刀；
2. 豆腐切成长1.5 厘米、宽1 厘米、厚0.3 厘米的块，在沸水锅中焯二下，去掉豆腐腥味，沥干水；
3. 熟笋切成长4 厘米、宽2 厘米的薄片；
4. 水发香菇大的对切开；
5. 炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至七成热， 把鱼排齐落锅，两面稍剪，加入黄酒、酱油、甜面酱、清汤250毫升，随即把豆腐放入锅的一边，放入笋片、冬菇，盖上锅盖，用中火烧透；
6. 再放入味精，旋转几下炒锅，用调稀的湿淀粉勾芡，加葱段，淋上熟猪油15 克起锅；
7. 盛盘时将一少半的豆腐垫底，鱼平放在豆腐上，然后将余下的豆腐盖在鱼上，撒上胡椒粉，即成。

鱼烧豆腐的做法小贴士

制作要诀：
1. 选用春节前后的河塘鱼；
2. 鱼入锅前，用黄酒、盐擦鱼身最好。
食物相克：
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。