菜蕻节鲨鱼的做法

菜蕻节鲨鱼的做法详细介绍

更新于：2013-10-26 14:28:03

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菜蕻节鲨鱼的简介及特色

汤汁乳白，菜蕻翠绿，鲨鱼鲜嫩，荤素合一。

分类标签：浙菜防癌抗癌食谱滋阴食谱壮腰健肾食谱
菜品口味 奶汤咸鲜	主要工艺 烧
食材明细
鲨鱼400克	油菜薹200克
冬笋50克
盐5克	醋10克
味精2克	葱汁5克
姜汁5克	鸡油5克
黄酒25克	猪油(炼制)30克

教您菜蕻节鲨鱼怎么做，如何做菜蕻节鲨鱼才好吃

1. 取鲨鱼肉切成长4 厘米、宽3 厘米、厚2 厘米的块；
2. 将鲨鱼肉放在沸水锅中汆一下，用漏勺捞出，再用冷水洗净；
3. 油菜薹洗净，切成长3 厘米的段，在沸水锅中焯熟，转入冷水冲凉；
4. 炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至四成热，放入菜薹、笋片，把炒锅颠翻几下，加入葱姜汁水和清水200毫升烧沸；
5. 用手勺将油菜薹、笋片推到炒锅一边，将鱼块落锅，加入黄酒、精盐，烧2 分钟左右，加味精，淋上熟鸡油，烹入醋并把炒锅旋转几下，装盘即成。

菜蕻节鲨鱼的做法小贴士

制作要诀：
鲨鱼、菜薹皆不过油，汤汁乳白，鲜嫩不腻。