衢州家乡小吃肉圆 更新于：2015-4-14 20:25:51
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衢州家乡小吃肉圆的做法详细步骤 1、芋头煮熟去皮
 2、搅成芋泥
 3、加入猪油，盐，糖，酱油，淀粉
 4、搅成接近面团的稠面糊状
 5、猪肉切丁用料酒，酱油，蒜末，糖腌制
 6、腌好的肉丁放入面糊中拌均匀
 7、用勺子舀到蒸笼上面蒸熟即可
衢州家乡小吃肉圆的做法小贴士以前就有写过这款家乡小吃现在外面卖的多叫它肉圆。里面也确实会有放看得见的肉块 而其实我小时候吃的那种大多数是没有肉的。 一般是放油渣。至多就是一些肉碎碎 小时候。我们叫它“三粉果”。 因为它的主要原料里面有一种用衢州话来说叫做“三粉”的东西 这种东西长得很像块状的淀粉。衢州人家应该都有备的吧 我家勾芡什么的都习惯用它 从小学开始每年夏天必做的水晶糕也是用它 这么说来水晶糕是我做的第一样东西 但是毕竟在别的地方就没有卖的了 而且我也不知道如果不用衢州话来说这个到底是啥 以前我就很想试着用别的材料来代替“三粉” 虽然一直觉得它就是淀粉类物质的存在 但毕竟淀粉也有很多种。从成品色泽和质地上来说影响也是比较大的 百度了一把也没人能说清楚它的成分究竟是什么 那么就只有试试看做过才知道 去年暑假试着用了玉米淀粉。感觉成品不够亮 后来用了土豆淀粉和番薯粉。算是还原度比较高了~ 不过我想外面卖的三粉果是不会用到这么多的芋泥的 尽管跟外面做的味道不是完全一样 这也算是少有的我还比较有自信可以说是正宗的味道 因为我家大舅妈以前摆过早点摊。过节了总会给我家送这些吃的 虽然狠遗憾的我没有跟着舅母正经学过 但是那个味道我是记得清清楚楚的 确实跟现在外面摆摊的味道不一样 口感更粉更面一些。也很适合切片了炒着吃 以现在有的相关知识来看。应该就是芋泥含量不同的缘故吧 |
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