干烧四宝的做法

干烧四宝的做法详细介绍

更新于：2013-11-2 18:44:54

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分类标签：沪菜健脾开胃食谱防癌抗癌食谱动脉硬化食谱
菜品口味 咸甜味	主要工艺 干烧
食材明细
冬笋50克	香菇(干)20克
鸡肉50克	腌雪里蕻50克
淀粉(蚕豆)15克
香油5克	黄酒10克
酱油10克	味精2克
白砂糖20克	花生油30克

教您干烧四宝怎么做，如何做干烧四宝才好吃

1. 鸡肉洗净，煮熟，晾凉切成约4 厘米长、1.5 厘米宽的小条块；
2. 净冬笋、水发冬菇分别切成约4 厘米长、1.5 厘米宽的小条块；
3. 咸菜（腌雪里蕻）放入水中浸泡15分钟，减少部分咸味，用清水洗净沥干，撒上干淀粉拌匀；
4. 将冬笋、香菇、鸡肉放入盛器，加黄酒、酱油、味精拌匀，臃3～5 分钟；
5. 炒锅置旺火，下生油烧至七八成热，将冬笋、香菇和鸡肉条入锅炸至金黄色，肉质硬结，捞出沥油；
6. 油锅继续烧至八成热，再下咸菜炸去水分，筋叶挺起后捞出；
7. 锅内留底油，将冬笋、香菇、鸡肉和咸菜一起入锅，烹清汤少许，加绵白糖、味精炒匀，颠翻几下，淋上香油，装盘即成。

干烧四宝的做法小贴士

制作要诀：
1. 入锅油炸，掌握好油温与吃火时间，炸至香脆，但不能炸焦，然后干烧，风味别致；
2. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。
食物相克：
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。