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1、凉拌香椿 原料：香椿100克，食盐、香油、胡椒粉、陈醋各适量。 做法：香椿清洗干净，切成段，在开水锅中焯1~2分钟，盛入盘中加上述调料拌匀即可。 功效：降血糖，降血脂，降血压。 小贴士： 香椿中亚硝酸盐含量较多，容易引起中毒。放置几天的香椿所含的亚硝酸盐更多。所以建议大家食用新鲜的香椿，并且在食用之前，一定要用沸水焯烫1~2分钟，这样可除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。 2、凉拌苦瓜 原料：苦瓜1根，蒜蓉、生姜末、食盐、香油、鸡精各适量。 做法：苦瓜洗净，中间剖开，去除子，然后斜刀切成片，在开水锅中焯2分钟。捞出过凉水冷却、沥干，放入盘中。将蒜蓉、生姜末、食盐、香油、鸡精撒在上面，调匀即可。 功效：降血糖，清火毒。 小贴士： 苦瓜性寒，经常吃容易败胃，所以吃的时候一定要在其中加一点姜末，生姜末的温热可以中和苦瓜的寒性，这样更有利于健康。 3、清炒甘薯叶 原料：甘薯叶100克，植物油、蒜蓉、食盐各适量。 做法：将甘薯叶洗干净，切成段；炒锅上火，先开火加热，之后加少许植物油，接着将切好的甘薯叶放入锅中，加入蒜蓉和食盐翻炒，一般炒2~3分钟即可。 功效：降血糖、防便秘、护血管。 小贴士： 甘薯叶中的维生素含量丰富，所以炒的时间不宜过长，否则营养素会被破坏。 4、丝瓜海藻饭 材料：丝瓜100克、干海藻10克、胡萝卜20克、大米2/3杯 做法：丝瓜去皮切片，干海藻泡水，胡萝卜切丝。将大米与菜放入电饭锅蒸熟后，再拌匀即可。 功效：丝瓜水分多且富含纤维，因此升糖指数低。多食用低升糖指数的蔬菜，有助于血糖的稳定，进而达到控制血糖。 5、油麦菜炒玉米 材料：玉米粒40克、油麦菜150克 调味料：低盐酱油1小匙、糖和盐各1/4小匙、胡椒粉1/6小匙、水淀粉1小匙 做法：油麦菜洗净切小段，盐加入热水，油麦菜氽烫后备用。将玉米粒、酱油、糖和胡椒粉略炒，加少许水煮熟，用水淀粉勾芡。最后将做法2淋在做法1上即可。 功效：玉米含不饱和脂肪酸，可降低胆固醇，预防心血管病。油麦菜含膳食纤维，能减少食物脂类吸收，以降低血脂。 6、素卷肘 原料：山药200克，豆腐皮500克，精盐、酱油、白糖、鸡精汤、芝麻油各适量。 做法：将山药洗净，上笼蒸熟去皮，放在案板上压成细泥，放入碗内，加入精盐、白糖、酱油、芝麻油、鸡精汤拌匀。豆腐皮平辅在案板上，逐张抹上山药泥，卷成2厘米的卷时，再卷上一层纱布，用细绳缠紧，上笼蒸熟。取出晾凉，去掉纱布，淋上芝麻油即成。 功效：补脾益肾。适宜于各种类型糖尿病患者服食。 7、素丝炒芹菜 原料：芹菜450克，胡萝卜25克，水发冬菇25克，葱花、精盐、植物油各适量。 做法：将芹菜去根、老叶，洗净切段；胡萝卜、水发冬菇分别洗净切丝。炒锅上火，倒入植物油烧热，投入葱花煸香，放入芹菜、胡萝卜丝、冬菇丝，煸炒至芹菜变软。加入精盐、味精调味，再略炒片刻即可起锅装盘。 功效：健脾和胃，平肝化痰。适宜各种类型的糖尿病患者服食，尢宜于糖尿病伴有高血压、高血脂者，也可供咳嗽痰喘、胃纳不佳、肥胖症等患者食用。 |
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