风羊火锅的做法

风羊火锅的做法详细介绍

更新于：2013-10-21 17:42:37

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分类标签：徽菜肢寒畏冷食谱壮腰健肾食谱补阳食谱
菜品口味 辣味	主要工艺 火锅
食材明细
羊肉(肥瘦)500克
盐4克	大葱200克
酱油20克	黄酒5克
味精2克	胡椒粉1克
白砂糖2克	花椒2克
辣椒(红、尖、干)25克	猪油(炼制)100克
姜10克

教您风羊火锅怎么做，如何做风羊火锅才好吃

1. 将羊肉（风干羊肉）剁成大块，浸入淘米水中泡约1 天至软，洗净血污后换清水浸约半小时；
2. 取出放入羊肉汤锅中，加水、花椒、葱结、姜块，用中火炖至熟烂；
3. 捞出趁热拆骨取出肉晾凉，羊肉汤滤去沉渣留用；
4. 将净羊肉切成一字条块；
5. 干红椒洗净用清水略浸切成长片；
6. 大葱洗净连部分叶切成段；
7. 锅置小火上放入熟猪油烧至二成热时，投入红椒片浸炸；
8. 炸至辣味溢出，油色泛红时，捞出红椒片，投入姜丝转旺火，投入羊肉块稍煸，加精盐、酱油、黄酒、白糖、羊肉汤500毫升烧；
9. 待烧烩入味后放入葱段，盛入火锅中，加味精，撒上胡椒粉上桌。

风羊火锅的做法小贴士

制作要诀：
风羊是入冬宰杀，开膛后悬挂风口处风干，半月后可食，一月后味尤佳。