生扒方肉的做法

生扒方肉的做法详细介绍

更新于：2013-10-5 15:28:30

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分类标签：京菜贫血食谱滋阴食谱
菜品口味 咸鲜味	主要工艺 扒
食材明细
猪肉(肥瘦)750克
豌豆苗25克
酱油3克	料酒2克
白砂糖2克	淀粉(豌豆)5克
八角3克	桂皮3克
大葱4克	姜4克
猪油(炼制)25克

教您生扒方肉怎么做，如何做生扒方肉才好吃

1.肉选用15厘米见方的一块,烙糊肉皮，下湿水泡软，刮洗干净，距肉皮每边1.2厘米宽处，用尖刀在皮上划一道直线，成下文形的格，格内每隔1.2厘米宽划一格，共划四格，最后的两个主格，偏转90度，即四角正对着外两格边线的中点，划后，把肉块翻过来，在瘦肉上划1.2厘米见方的花刀，下开水锅氽一下，豌豆苗洗净，掐去根茎；大葱洗净切段；姜洗净切片；淀粉加水调成芡汁备用。
2.大锅内放一个小盘，把肉块放在盘中，加开水淹过肉块，下八角，桂皮，葱段，姜片，酱油，料酒，白糖，坐旺火烧开后，撇净浮沫，移微火炖到酥软透后取出保持完整，皮朝上入盘，拣去八角，葱，姜，桂皮。
3.锅坐旺火，下肉汤烧开，加白糖，酱油，用湿淀粉调稀勾芡，撒豌豆苗，淋猪油，倒在肉上即成。

生扒方肉的做法小贴士

制作要诀：
大本菜谱中所用的大料是八角。