酥炸鲜蘑菇的做法

酥炸鲜蘑菇的做法详细介绍

更新于：2013-11-1 16:05:17

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酥炸鲜蘑菇的简介及特色

色泽金黄，外皮酥香。

分类标签：沪菜
菜品口味 咸鲜味	主要工艺 酥炸
食材明细
蘑菇(鲜蘑)300克
发酵粉3克	小麦富强粉50克
淀粉(豌豆)20克	盐2克
味精2克	椒盐2克
番茄酱25克	香油5克
花生油125克

教您酥炸鲜蘑菇怎么做，如何做酥炸鲜蘑菇才好吃

1.鲜蘑菇洗净，倒入开水锅煮一下，捞出剪去根蒂，沥干水分，放容器中加精盐1.5克，味精2克拌匀，撒上干淀粉10克拌匀。富强粉放容器中拌入干淀粉，加清水调成糊，再加发酵粉，熟花生油继续拌匀。鲜蘑菇倒入糊内，用筷子搅拌使蘑菇均匀挂糊。
2.锅放火上烧热，加入熟花生油，烧到七成热，将挂糊蘑菇逐个下油锅，稍炸一下捞出，待油温上升至七八成热时，再将蘑菇下锅复炸，炸至呈金黄色，倒出沥油，原锅投入蘑菇，淋上麻油颠翻一下装盘，上桌时跟番茄酱，花椒盐碟供蘸食。

酥炸鲜蘑菇的做法小贴士

制作要诀：
因为需要炸制所以要备花生油1000克