敢于创新的厨房将才欧阳民

小编：本月21日，在令人瞩目的中国烹饪艺术家年会上，有120位中国厨界的精英当选为中国烹饪艺术家，他们厨德高尚，厨艺精堪，菜品精良，是中国厨师的优秀代表。从今天起，我们将陆续报导获奖的中国烹饪艺术家及其代表作。

今天我们介绍的烹饪艺术家是欧阳民。

欧阳民

北京如悦轩餐饮管理有限公司行政总厨

获奖感言：今天得到这个奖项，是对我们厨师最大的鼓励，感谢东方美食，感谢刘社长。是东方美食坚定了我做一名优秀厨师的决心。今天的荣誉只能代表过去。我相信，中国厨师的未来会更光明。

锐形象 他是典型的80后，现任北京如悦轩餐饮管理有限公司行政总厨。从厨15年来，荣获了多项荣誉，并考取了高级营养师证书，担任《烹饪艺术家》杂志菜品特邀评论员多年。他设计策划了多家厨房，是一位敢于创新的厨房将才。

锐厨艺 厨房余料变废为宝。

锐菜品 番茄雪花牛肉盅、金米红烧肉、农家烩菜炖鲍鱼、茶香熏乳鸽、粤式宫保

大虾球、黑椒蒜香牛柳粒。

锐语录 厨师多一点努力，客人会多一份满意，酒店会多一些效益。

牛仔骨边角料不浪费

番茄雪花牛肉盅

我说创意 将香煎牛仔骨的剩余料去骨留肉，经过煎制后替换番茄煮鲍鱼这道菜品中的鲍鱼，给菜品带来了新意，将原来的份上

改为位上，又提升了菜品的档次，推出以来颇受欢迎。

制作方法 1.牛仔骨边角料150克去骨留肉，用盐3克、胡椒粉2克、香叶1克腌制，用黄油10克煎至八成熟；番茄1个洗净，入沸水煮1分钟，取出改刀成盅，掏出的番茄肉留用；菱角洗净去皮，改刀成1厘米见方的块，焯水。2.将菱角块、番茄肉、牛肉加鸡汤100克、盐3克、白糖5克、鸡粉1克，大火烧开，小火炖3分钟，用湿淀粉5克勾芡，撒小香葱3克，装入垫有生菜丝15克的番茄盅里即可。

剩余五花肉制作

金米红烧肉

我说创意 此菜用梅菜扣肉剩下的猪五花肉边角料制作而成，将余料变废为宝，又用有机小米搭配一起成菜，既减轻了油腻感，又给菜品增加了营养价值。

制作方法 1.剩余猪五花肉1千克洗净，改刀成3×1×0.5厘米的块，焯水；有机小米50克洗净，加鸡油10克，入电饭煲，蒸熟后盛入带有荷叶的笼屉中。2.起锅，入色拉油10克烧热，葱末、姜末各10克爆香，入五花肉块煸炒，入生抽30克、味达美10克、鸡粉2克、冰糖35克、老抽5克、蚝油8克、盐6克，调味后加鸡汤800克，小火炖25分钟即可，上桌时服务员将小米饭分好，浇上肉汤给客人。

颁奖已经结束，活动尚在进行！

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