鲜贝原鲍的做法

鲜贝原鲍的做法详细介绍

更新于：2015-3-31 19:34:50

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鲜贝原鲍的简介及特色

造型别致，制作精细。味道鲜美。

分类标签：东北菜补虚养身食谱滋阴食谱夜尿多食谱明目食谱
菜品口味 咸鲜味	主要工艺 滑炒
食材明细
鲍鱼1000克	扇贝(鲜)550克
冬笋40克	香菇(鲜)30克
料酒20克	酱油15克
盐4克	味精3克
胡麻油20克	淀粉(豌豆)10克
大葱10克	姜10克
大蒜(白皮)10克	植物油50克

鲜贝原鲍的做法详细步骤

1.将鲍鱼用刷子刷净，再用尖刀沿壳边将肉挖出，除去内脏洗净，空壳用沸水煮后，围摆在盘子外圈，将鲍鱼肉贴壳的一面剞上菊花刀，从中间一切两半，入沸水锅中焯透捞出。
2.将冬笋、香菇各一半均切成边1.2厘米长的菱形小片，另一半均切成0.6厘米的小丁。用一碗将料酒10克、精盐3克、鸡汤50克、湿淀粉10克（淀粉5克加水）、味精1.5克调成白色味汁。另用一碗将剩余料酒、酱油、精盐、味精、鸡汤、湿淀粉兑成红色味汁。
3.将鲜扇贝去壳肉入开水中焯至五成熟捞出，沥净水，下入七成热油中炸一下捞出。再将鲍鱼肉下入八成热油中炸一下捞出。
4.将炒勺上火，加底油，烧热，下入葱、姜、蒜各5克炝锅，下入冬笋丁、香菇丁煸炒几下，下入鲍鱼肉颠翻两下，倒入红色味汁颠翻均匀，淋入花椒油10克出勺，分别装在原鲍鱼壳内。
5.另用净勺上火，加底油烧热，下入剩余的葱、姜、蒜炝锅，下入冬笋片、香菇片煸炒几下，下入鲜贝炒匀，倒入白色味汁颠翻均匀，淋入花椒油，盛入盘中间即成。

鲜贝原鲍的做法小贴士

制作要诀：
因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。
食物相克：
鲍鱼：鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。