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牛舌冻配烧椒鱼子 食材&配料： 牛舌200克、烧椒酱20克、凝胶片10克、鱼子酱4克、姜片10克、葱5克、红葱头10克、火龙苗、鲜味汁20克、鸡粉3克、冰糖6克、花雕酒8克、花椒3克、陈皮2克、八角2克、桂皮2克、白芷2克、老抽、纯净水 做法： 爆香葱、京葱、红葱头，加入花雕酒、冰糖、花椒、陈皮、八角、桂皮、白芷、鲜味汁、干辣椒煮出香味，做成卤水，牛舌清洗干净后焯水，用卤水卤熟，稍微卤烂一些放凉，改刀成小块 葱、姜爆香，加入卤水原汤，加入鲜味汁、鸡粉、冰糖、纯净水加热煮出香味，过滤后制成鲜辣调味汁，取凝胶片10克用冷水泡8分钟，变软后捞出控干水分，放入微波炉打化，再加热200克鲜辣调味汁中拌匀，改好刀的牛舌放入模具中，加入鲜辣调味汁，放入冰箱冷藏制作成牛舌冻 脱模后装盘，加入鱼子酱、烧椒酱、火红苗点缀即可
烧椒鲜鲍 食材&配料： 八头鲜鲍鱼4个、黄小米辣50克、青线椒250克、姜50克、葱50克、烧青线椒135克、烧青小米椒15克、盐2.5克、白糖2.5克、保宁醋15克、豆豉4粒、鲜味汁10克、鸡精3克、鸡汁4克、蒜泥15克、生菜油12克、菜籽油 做法： 把鲍鱼刷洗干净，托盘放入芹菜叶、姜、葱，再肉面朝下放上鲍鱼，入蒸车蒸35-40分钟 将青线椒250克切成长2厘米的寸节，净锅上火，下入青线椒节，中大火炒制辣椒成虎皮状，快速下入菜籽油翻炒均匀，起锅晾凉备用 净锅上火，下入青小米椒50克，中大火炒制辣椒成虎皮状，快速下入菜籽油翻炒均匀起锅晾凉备用 青鲜椒、青小米辣剁细加入调料滤汁备用 将浸泡好的鲍鱼清洗干净，45度斜刀从左往鲍鱼中间三分之一的地方下刀，切成2个夹刀片，加入鲜味汁、鸡汁、菜籽油，再将调好的烧椒末夹在鲍鱼里即可 将装好烧椒的鲍鱼装盘，烧椒末用勺子做成橄榄型放在暴雨上面，再把少许的红鱼籽放在烧椒上面，点缀火红苗即可
蒜泥螺片 食材&配料： 大海螺3个、茴香透1个、姜50克、葱50克、八角5克、香叶2克、桂皮5克、草果6克、白蔻3克、红糖750克、黄豆酱油1500克、鲜味汁半瓶、蒜泥75克、鸡粉4克、香醋1克、白糖5克、酱油5克、红油25克、盐少许、香油4克、鸡汤10克 做法： 把海螺清洗干净，取肉，用滚刀切成长5厘米、厚0.2厘米的片备用 净锅上火加入水、姜、葱烧开煮3分钟，捞出葱姜，关火约90度放入螺片焯3-5秒，捞出放入冰水中冷却，控干水分备用 茴香头取中间切成薄片，用冰水浸泡至卷曲备用 把所有的材料、调味料混合在一起，用大火烧开转小火熬制30分钟左右至粘稠 将蒜泥、鸡粉、白糖、盐混合在一起拌匀，再加入酱油、香油、香醋、红油、鸡汤拌匀即可 点缀花草后淋入蒜泥汁，最后在汁水周围淋入红油三分之一勺即可
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