东北酱脊骨的做法

东北酱脊骨

更新于：2013-9-13 21:55:15

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分类标签：东北菜家常菜谱
菜品口味 香味	主要工艺 焖
所需时间 1小时以上	制作难度 高级
食材明细
脊骨3斤	水4升
香叶2片	生抽2汤勺
山奈2块	白糖适量
草果2个	丁香2粒
鸡精3小勺	大料6粒
甘草2块	桂皮3大块
花椒30粒	黄酒2汤勺
老抽1汤勺	盐适量

教您东北酱脊骨怎么做，如何做东北酱脊骨才好吃

1、新鲜的脊骨放一个大盆里。（我第一个盆小了，第二个图换大的了，哈哈。另外由于光线的问题，骨头的颜色有些偏差，请忽略哈）

2、用冷水浸泡脊骨。

3、大概一小时后把脊骨的血水倒掉，换新的冷水继续浸泡

4、反复上述步骤5次左右，把骨头的血水都泡出去

5、取出爱多帮免火再煮锅的内锅，把干净的脊骨放进去

6、准备好调料

7、把香料放入调料包里，放入锅内。

8、依次加入调料黄酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精

9、加入4升左右的水，没过脊骨3cm左右

10、加好水后，盖上内锅盖。

11、开火后，大火烧开，保持水沸腾8分钟左右，关火

12、把内锅移到外锅里，扣好锁扣。

13、盖好外锅盖，放在一边，2小时后，即可食用

东北酱脊骨的做法小贴士

1.用冷水泡脊骨，主要是为了泡出血水，这样做出的骨头不黑，口感好。当然你如果嫌麻烦，也可以不泡。
2.泡脊骨的过程中，如果室内温度太高，建议移至冰箱啊。
3.调味不可缺少黄酒，最好不要用料酒代替，加入黄酒的汤底去腥，还能增加骨头的香味。
4.你也可以等锅里的调料都沸腾后，再加入骨头煮沸，这样做的目的是先给骨头定型，肉不散烂，不过俺还是习惯让它和水一起升温。