河西酥羊的做法详细介绍
河西酥羊的做法详细步骤1. 把羊肉(羊前腱肘肉)剔骨,用凉水漂洗干净,换水浸泡片刻;2. 再入锅煮沸,撇净血沫,视三成熟时捞出,晾凉,改成10 厘米见方的大块; 3. 将熟羊肉块装大碗内,压上葱段、鲜姜片、苹果、蒜、加酱油、料酒、食盐和浇羊肉汤200毫升,上笼蒸约20 分钟; 4. 鸡蛋打入碗内,加淀粉,面粉,熟猪油,搅拌成糊; 5. 锅坐火上,加熟猪油烧热,然后用蒸好的羊肉逐块沾上蛋糊,下油锅内,炸至金黄色,捞出; 6. 沥油后改刀切成条块,放入盘内,配甜面酱、椒盐,香菜碟上桌。 河西酥羊的做法小贴士制作要诀:1. 宜选河西羯羊,以三岁羊前腱肘为最佳,其味鲜美,肉质细腻; 2. 蒸熟羊肉块时,加酱油、盐不可过量,色宜红不宜黑,味宜淡不宜咸; 3. 味淡上桌时可用花椒盐调配; 4. 熟羊肉块,应用清洁的布吸干水分之后再挂糊。去多余的尖叉部分,使其外形美观; 5. 挂糊羊肉块,炸两次最佳。第一次要用温油,炸至主料的外层糊凝固,色泽一致时捞出。第二次要用高温油,将主料下入炸熟。此法主料在热油中停留的时间较短,能减少水分的散发而软嫩可口; 6. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油750克。 食物相克: 鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。 苹果:苹果忌于水产品同食,会导致便秘。 |
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