黄焖泥鳅的做法

黄焖泥鳅的做法详细介绍

更新于：2015-4-3 07:59:21

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黄焖泥鳅的简介及特色

肉质细嫩，刺少鲜香。

分类标签：云贵菜补气食谱利尿食谱水肿食谱营养不良食谱
菜品口味 本味咸鲜	主要工艺 焖
食材明细
泥鳅600克
火腿50克
黄酒10克	盐5克
大蒜(白皮)100克	味精3克
小葱30克	白砂糖10克
姜20克	酱油30克
猪油(炼制)60克

黄焖泥鳅的做法详细步骤

1. 分别把每条活泥鳅用剪刀从腹部挑开，清除内脏，放入容器；
2. 洗净的泥鳅加精盐、黄酒拌匀，腌约10 分钟；
3. 火腿（云腿）切为细条；
4. 葱切为寸段，姜切为片；
5. 炒锅置旺火，注入熟猪油，烧至六成热，放入泥鳅，炸至淡黄色，用漏勺捞出；
6. 再将蒜瓣放入炸出香味捞出，与泥鳅一齐放入砂锅内；
7. 炒锅置中火，注入熟猪油，烧至七成热，放入葱、姜炝锅，再放入云腿、酱油10克、甜酱油20克、白糖、精盐、胡椒粉炒香，注入肉清汤500毫升烧沸，舀去浮沫，倒入装有泥鳅的砂锅中；
8. 砂锅上旺火烧开，移至小火上炖30 分钟（盖上盖子）；
9. 待汁水收至快干时，加入味精，拣去葱、姜，盛入盘中即成。

黄焖泥鳅的做法小贴士

制作要诀：
1. 焖，有红焖和黄焖之分，烹调方法相同，只是调料用量多寡不一，红焖多用糖色，黄焖只用酱油，前者深红色，后者浅黄色；
2. 焖时锅盖盖严，中途不可再加汤和调料，熟时再开盖食其原汁原味；
3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。
健康提示：
1. 泥鳅营养丰富，含蛋白质、脂肪、铁、钙、磷、维生素B 等成份，日本称之为“赛人参”。
2. 此菜有调中益气，利尿消肿，有醒酒之功。
食物相克：
泥鳅：泥鳅不宜与狗肉同食；狗血与泥鳅相克：阴虚火盛者忌食；螃蟹与泥鳅相克：功能正好相反，不宜同吃；毛蟹与泥鳅相克：同食会引起中毒。