鴛鴦餅的做法

鴛鴦餅的做法详细介绍

更新于：2015-3-18 07:09:31

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菜系及功效：港台菜

鴛鴦餅的制作食材：

油皮中筋麵粉，250公克，糖粉，50公克，奶油，70公克，水，100公克，油酥低筋麵粉，180公克，奶油，90公克，餡料：年糕，270公克，紅豆沙，360公克。

鴛鴦餅的做法详细步骤

(1)將所有油皮材料一起拌勻，再揉成光滑不黏手的麵糰，蓋上塑膠袋靜置約30分鐘，再分成18等份備用。 

(2)將油酥材料一起拌勻成糰，即為油酥，亦分成18等份備用。 

(3)油皮壓扁包入油酥，稍壓扁後桿長再捲起，再次壓平桿長捲起，即可蓋上塑膠袋靜置醒15分鐘。 

(4)將年糕和紅豆沙各分成18等份，將年糕包入紅豆沙中整型成圓球狀備用。 

(5)將醒好的油酥皮壓桿成圓片後，包入作法(4)的紅豆沙年糕餡，接口捏合後稍壓扁。 

(6)表面刷上過篩後的蛋水，再用牙籤戳洞，入烤箱以上火220℃、下火170℃烤約20分鐘即可。