螺蛳鸡
风味独特的柳州螺蛳鸡，以鲜、香、酸、辣深受柳州人民的喜欢，特别是浓浓的螺蛳筒骨汤里，伴着滑嫩的鸡肉，让人流连忘返。 柳州酸辣螺蛳鸡的用料： 螺蛳、活鸡切块、蒜米、生姜、干辣椒、干姜、草果半个、八角一个、桂皮三片、花椒、香叶四片、酸笋、紫苏、豆腐乳半块（豆腐乳水也行）、蒜苗、筒骨、花生油能有猪油最好、白糖、米醋、盐、味精、香菇、料酒、白酒。 柳州酸辣螺蛳鸡的做法 先将螺蛳泡水吐泥，剪掉尾巴尖端。 洗净螺蛳，放入锅内炒干，同时用高压锅煮好筒骨汤。 将炒干水的螺蛳起锅，将蒜米、姜、干辣椒、干姜、草果、八角、桂皮、香叶、花椒等香油放入烧红的油锅内小火爆香出味（油可多些）。 香料在油锅内爆出香味后，便将香料铲出，将螺蛳倒入油内爆炒五六分钟，此时可重新加入七八片生姜、七八粒蒜米、干辣椒若干节（适个人口味而定）、盐、料酒、白酒、糖、紫苏、酸笋、豆腐乳（或腐乳水）一起炒七八分钟，使前面爆好的香料油渗入螺蛳。 筒骨汤熬好后，将炒好的螺蛳、香茹一起放入汤内熬半个小时，如果要想汤清些，就将筒骨捞出再熬。熬的过程中，为使螺蛳更入味，可以加盐一起熬。 此时，可将鸡焯水。等螺蛳筒骨汤熬好后，将块鸡倒入汤内煮。鸡不用煮太久，刚熟就能关火后，这样煮出来的鸡内比较嫩滑。 最后，将切好的青蒜苗放入汤内，放少许味精即可。 小贴士 喜欢吃酸的，可多放点酸笋。喜欢吃辣的，可以多放些干辣椒。酸笋的品质很重要，好的酸笋，煮出来的汤味道特别鲜美。 有些不宜吃酸笋的人，可以不放酸笋，多放点米醋就行了，但味道肯定会差一点。 一般一斤螺蛳配半只鸡就行了。 另类螺蛳鸡 ， 酿螺蛳焖鸡 |
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