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牛排作为西方传统美食，是西餐中最常见的食物之一。在欧洲中世纪时期，牛肉更是尊贵的象征，只有王公贵族们才能食用。那时候，他们还将同样享有尊贵身份的胡椒粉及香料加入牛排中调味，这种方法也一直被后世传袭至今，因此也成就了当今牛排独一无二的地位。牛排的普及使得这种美食逐渐受到大众的欢迎，更有不少人学会了自己烤牛排。不过要想把牛排烤到极致，还是先来看看百科君给大家总结的一些烤牛排技巧吧！ 1、了解这些形容词的含义，选择合适的牛排。 （1）Prime（优选） 牛排的品质绝大部分取决于脂肪含量。优选牛排的品质最高，脂肪含量一般为8%-11%，最为理想。一般高级餐厅才有这种牛排，它往往能给你带来最原始最美味的口感。 （2）Choice（精选） 这种牛排在超市中比较常见，品质尚且不错，脂肪含量一般处于4%-8%之间。 （3）Select（普通） 通常这种牛排的品质很普通，可以说是牛排的最低标准，其脂肪含量只有3%-4%，烤过后的肉汁也比较少，口感不佳。 （4）Dry-Aged（风干） 风干指的是将牛排置于严苛的环境中储存一定时间，就像葡萄酒的陈年一样，这样做是为了让牛排的风味充分展露，体现其复杂性。除此之外，这样也能减少牛肉的水分，使其风味更加凝练。 一些非一流的牛排搭配起高端餐饮来可能显得不是那么适宜。因此，烤牛排之前，可以将牛排置于常温中30分钟，或给牛排调味来提升牛排的口感。 2、加入胡椒粉应是最后一个步骤 如果你有一块上好的牛排，那可千万别随意加入其它香料，以防影响其风味。记住不要拿盐腌制牛排，只需在烤肉之前撒点盐就可以了。 不过如果你还是想给牛排提味的话，可以等牛排烤好后加入适量的胡椒粉，这样做才会有妙笔生花的效果哦！要是提前加入的话，胡椒粉很可能会烧焦，从而容易影响牛排的整体风味。 3、将烤架烧到滚热 烤肉之前，应先将架子烧到滚烫。当然这并不是要你烧毁烤架，而是为了能使牛排尝起来更加美味。因为通常烤牛排时会先用大火烤熟表面，以锁住内部的肉汁，这样品尝起来才会有鲜嫩的感觉。 4、3分熟的牛排最合乎科学及常理 如果不太喜欢偏熟的牛排，那么三分熟（Medium-Rare）便是你最好的选择。这并不是在陈述个人观点，而是专业西餐厨师的普遍建议。因为三分熟的牛排才是最理想的，这时候最能凸显牛排本身的肉质和汁水的风味，给你最完美的感官体验。相对而言，稍欠火候的牛排不易咀嚼，而太熟的话则会显得过硬，没有弹性，同时也失去了牛排的原汁原味。当然，万事无绝对，到底几分熟还得依据个人口味。 5、烤牛排只需翻动一次 毫无疑问，烤牛排是需要翻面的，不过在烤同一面时旋转牛排也显得非常关键，因为有时候烤架并不一定能保证火力一致，适当地旋转能使牛排均匀受热。等这一面烤好后便可以进行翻转了，但应记住烤牛排只需翻动一次即可，这样才能保证牛排的各部分在烤架上接收到的是等量的热量。 6、手指测试 通常，我们并不需要切下一块肉来品尝才能确认牛排是否烤好。没有刀的情况下，你应该也能辨别出牛排的生熟度，因为我们可以通过手指来判断不同程度的牛排的质感。如图所示： 当然，这种方式也不是绝对的，因为不同人的手感是不一样的。不过你下次烤牛排之前就可以先感受一些手的质感，然后约摸估计牛排的生熟度。总之，方法是可以摸索出来的。 7、保持耐心 或许烤牛排的整个过程让你苦不堪言，但现在那些难做的工作做完了，这时候需要做的便是等待，同时保持你的耐心。 牛排烤好后需静置5分钟方可食用，这样做是为了让美味的肉汁蔓延至整块牛排，使其充分入味，这样一来牛肉上的热量也会逐渐散去，然后你便可以好好享受你的美味了。 来源：红酒百科全书（译/眭燕芬，文/The Savory） 红酒百科全书，酒行业排名第一的新媒体，微信公众号：wikiwine。 |
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