烧海什锦的做法

烧海什锦的做法详细介绍

更新于：2015-3-25 21:59:22

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分类标签：清真菜补虚养身食谱营养不良食谱滋阴食谱补阳食谱
菜品口味 咸鲜味	主要工艺 烧
食材明细
海参(水浸)150克	鱿鱼(鲜)100克
鱼骨100克	鱼唇100克
鱼肚100克	鲍鱼100克
鸡肉100克	冬笋50克
油菜心50克
料酒15克	酱油40克
味精10克	淀粉(玉米)50克
鸡油125克	大葱100克
姜30克	大蒜(白皮)20克
八角10克	盐10克
糖色3克

烧海什锦的做法详细步骤

1. 将海参、鱿鱼、鲍鱼片成0.7厘米长、1厘米厚的片；
2. 鱼骨切段；
3. 鱼唇、鱼肚、熟鸡肉、冬笋均切成1字条；
4. 将以上原料与菜心分别放入开水锅中焯透，冷水涤凉，沥干水；
5. 坐勺上火，倒入鸡油烧热，酱油烧开；
6. 捞出佐料，放入其料酒、酱油、葱段、姜片、蒜片、大料，用微火煨焖入味；
7. 移旺火，加入菜心、精盐、味精、糖色，调好口味；
8. 淋入水淀粉勾芡，淋入鸡油，翻转过来，再淋入鸡油，装盘即成。

烧海什锦的做法小贴士

制作要诀：
为使本品口感更好，需备鸡汤约500克，如果没有鸡汤可用清水代替。
食物相克：
海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。
鲍鱼：鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。