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浓香醇厚原粒豆豉鸡
“梅青巧配吴盐白，笋美偏宜蜀豉香”。
豆豉是我国传统发酵豆制品，早在汉代就被誉为能“调和
五味”。豆豉鲜美可口、香气独特，含有丰富的蛋白质、多种氨
基酸、多种矿物质和维生素等营养物质。豆豉还以其特有的香
气使人增加食欲，促进吸收，是我国人民在烹饪中最早使用的
调味料之一，在我国的四川、江西、湖南、广东等南方地区尤
为常见。民间历来有“南方人嗜豉，北方人嗜酱” 一说。
这道【原粒豆豉鸡】，用的是已有千年历史广东阳江豆
豉，其色泽乌黑油润、豉肉松化、豉味浓香、味道鲜美、风味
独特，和所有的豆豉一样，阳江豆豉能和百味，它既能给菜肴
增香添色，又能刺激食欲，只要放进少许，就能使食品别有一
番风味。
豆豉的菜式很多，一般喜欢把豆豉碾碎来用，可使其鲜美
芳香的特性得以充分发挥。这道【原粒豆豉鸡】，用的是原粒
豆豉，豆豉经过短时间蒸煮再用于烹饪，蒸过以后的豆豉没有
异味，口感比较软滑，且豆的香味更浓。保留原粒豆豉，口感
更有层次，原粒豆豉吸收了鸡肉的鲜味，软滑鲜美，下饭一流。
鸡块用生抽腌，不加老抽，以免鸡块颜色过深，这是为了使鸡
块的颜色和豆豉的颜色有个区分度，有对比，突出豆豉的黑色
原粒感觉，品相层次分明、美观而更有吸引力。
这道菜豉香浓郁，鸡肉鲜嫩，加上红葱头和青葱的香气，
红椒的辣味，很是惹味美味。豆豉非常和味，使鸡肉的动物蛋白
和豆豉的植物蛋白得以完美的融合。舌尖上的粒粒豆豉，回甜化
甘撩拨着我们的味蕾，让我们感受到绵绵的醇香和浓郁的鲜美~
【原粒豆豉鸡】
材料：
鸡（切块） 半个
豆豉 1汤匙
红葱头 2个
姜 1块
葱 1小把
红椒 1个
生抽 2汤匙
糖 1/2汤匙
淀粉 1/2汤匙
油 2汤匙
白酒 1汤匙
小贴士：
1.处理豆豉的秘笈：
把豆豉放到一个小碗，加少许糖和油，蒸一下，约3分钟。
这样蒸过以后，豆豉没有异味，口感比较软滑，且提升
了豆的香味。没有蒸过的豆豉则比较硬。保留原粒豆豉，
口感更有层次。
2. 鸡块用生抽，不要加老抽，以免鸡块颜色过深，是为了使鸡
块的颜色和豆豉的颜色有个区分度，有对比，突出豆豉的黑
色原粒感觉，品相会比较美观。
3. 最后勾芡，使得鸡汁附在鸡块上面，味道更和美，口感更滑
嫩 。
4. 拍打姜片，令香味更易散发。
制作过程图：
(2012-11-02 07:18:55) 
