水煮酸辣鱼

材料：

鱼，蛋清，豆芽，生粉，葱，姜，蒜，胡椒粉，豆瓣酱，盐，鸡精，料酒；

步骤：

1. 鱼洗净切片，放盐，鸡精，胡椒粉，料酒，蛋清，生粉腌制；

2. 豆芽氽至半熟；

3. 热油锅，放爆香的香料，入葱姜蒜末翻炒，放豆瓣酱炒出红油，下鱼骨及鱼块煸炒；

4. 锅中倒水，放泡软的宽粉烧开，放盐及鸡精，鱼片放锅中煮熟，摆盘即可。