    在开始做面包前 想跟大家分享一件事 就是关于面包烘焙当中的【盐到底有什么作用】 盐在烘焙当中的量用的不是很多 但是作用是异乎寻常的 主要分为5个方面 第一增味 盐最基础的作用就是增加一定的咸味， 盐在面包当中的合适比例在0.5-2%左右 以500g面团为例盐大概是在2.5g至10g之间 盐的加入和糖作用在一起 使咸味和甜味互助 增加面包的风味 第二 保鲜 盐的杀菌作用可以抑制细菌的生长 起到给面包保鲜作用 第三 增加筋度 盐能够改变面筋的物理性能 通过增加组织密度从而增加面筋的强度和韧性 让面筋不容易断裂 第四 美白 由于盐的作用使面包内部组织更细密 透光性增加 让面包内部色泽显得更柔白 第五调节发酵 盐的杀菌作用同时也能抑制酵母菌的活动 从而达到控制发酵时间的作用 不加盐的面团发酵虽然可以变快 但是容易发生不稳定的情况 从以上的情况可以看出盐是面包制作中的必备原料 不能随意增减 如果减少盐 面团就会发生因发酵过快 导致的面筋性不强或者不稳定 就会出现发酵的很快但是又会快速塌陷的情况 增加盐 会大大增加搅拌的时间造成时间和能源的浪费 所以俗称的后盐法 就是讲要在面团搅拌至扩展阶段再放盐 从另外一个角度来讲 对于一些筋度较差的面粉 通过适当增加盐的量 又可以有助于面筋形成 充分利用好盐的各种属性 就能让你的面团发挥出前所未有的好状态 【可做1烤盘9个】 原料： 高粉250g/低粉30g/干酵母1小勺/糖20g/盐1/4小勺/奶油奶酪55g/鸡蛋45g/水95g 松仁75g 做法： 除松仁、盐之外材料放入面包桶 设置面包机一个和面程序执行共30分钟 此时检查面团状态已达到扩展阶段 加入果干和盐 再和面10分钟再检查面团状态 进行一次发酵 发酵完成的面团取出按压排气松弛15分钟 按重分为9份 滚圆后放入短棍模（也可以直接放入烤盘） 进行二次发酵至2倍大 （我用的烤箱发酵功能） 烤箱预热180度中层烘烤25分钟完成     |
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