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北海道面包。赶紧把我们的最爱--北海道面包，记录下来吧。。。酵母………………Tips: 搅打面团时，糖、酵母、盐要分开放，以免脱水。1.1.所有原料混合均匀，（糖、酵母、盐要分开放，以免脱水。2.取出面团滚圆，表面盖上保鲜膜在温暖处（这两天有点冷，我放在微波炉中发酵）约30分钟左右，发酵至2.5倍大（手指在面团中间插个洞，周围不塌陷，感觉略略有些回弹力）。8.面包新鲜出炉啦，出炉后可要倒扣在架子上，待凉哦。 烘焙主要原料之一（面粉）面粉中的麦谷蛋白和麦胶蛋白与水混合吸水膨胀，形成网状组织的面筋；烘焙主要原料之一（面粉）E、面粉组成成分-灰分：1.衡量面粉精制度（等级）的标准2..与面粉的颜色有关面粉中麸皮含量愈高则灰分含量愈高，灰分含量低则面粉色调愈白，小麦朵粒各部分灰分含量均不同，愈靠近中心部分胚乳磨制的面粉灰分愈低，而愈靠近麸皮的胚乳磨制的面粉颜色较深灰分也愈高。 3、 面粉筋度不足：改用12%蛋白质之高筋面粉，制作面包最好之蛋白12—13%之间。6、 糖太多：糖为软性物，太多会压制酵母活力，使面包活力减少。面包"香"与"味"不佳1、 生产方式不佳，如用快速法：改用传统的发酵方法与发酵温度控制，以增加发酵带来的香味。面包保鲜期不长1、 油、糖不足：提高油、糖的比例。面包在入炉前或入炉初期下陷1、 面粉筋度不足：加入干面粉（GLUTEN POWDER），改用高筋粉。 面包1.原料配方 面粉100公斤 酵母4公斤 食盐1.8公斤 植物油2公斤 水63公斤左右 改良剂0.3公斤 酵母营养剂0.5公斤。制作方法 1.将原料混合后，先用慢速搅拌7～8分钟，再用快速搅拌1分钟，面团温度28℃左右。2.在28℃条件下发酵25～30分钟。3.切块、揉圆、成型后在32～34℃条件下醒发。4.在240～250℃条件下烘烤35分钟(面包重约400克)。 糖和酵母，改良剂，盐，还有黄油在做面包时都分别起到什么样的作用？一、酵母在面包生产中起着关键作用，没有酵母便制不出面包，它在面包制品中有如下的功能： ①生物膨松作用——酵母在面团发酵中产生大量的CO2，并由于面筋网状组织的形成，而被留在网状组织内，使面包疏松多孔，体积变大且膨松。五、黄油在面包生产中的作用 1、润滑作用（融和作用），使面包组织均匀、细腻、光滑，并有增大体积效果。 懒人也能做出好吃的面包（面包机方子）面包粉：（250克） 酵母：1小匙 （我用的普通安琪酵母）1.首先把 牛奶、盐、全蛋、油放入面包机内。2.接着把面粉，砂糖放入，最后放入酵母，（不要让酵母接触到盐）3.设定面包机程序 5 甜味面包(2:55)-烤色:浅色-重量:750G.4.面包机开始工作，在剩55分钟的时侯开始烤制了。5）到最后程序剩20分钟的时侯，将面包机关闭，继续焖十分钟取出即可。 乐开花的主食大面包。材料：高粉300g，酵母5g、盐6g、水180g、老面团(冷藏的以前做面包剩下的面团)90g.做法：1、高粉、酵母、盐、水、老面团揉成光滑、可以拉出膜的面团，发酵到2~3倍大。2、取出发好的面，压偏排气，整形成圆形，放置15分钟；再次排气、整形成原型。3、第二次发酵到2倍大，筛上粉、用刀划上几刀。4、预热烤箱220度，上下火烤25分钟。 2、将称量好的水和鸡蛋液倒入面包桶，然后倒入砂糖、盐（砂糖和食盐可充分接触液体便于溶解），接下来是倒入高筋面粉、奶粉，最后倒入酵母（酵母要最后放入，不要接母触到盐，盐会杀死酵母）。3、启动面包机的和面程序，和面程序是30分钟（刚开始可以用筷子辅助搅拌下，加速面粉快速成团）。6、启动标准面包程序（面团重量选择900g，烧色中，程序是3:15分钟。)7、面包机继续和面，30分钟后（即2:45分钟）面包机和面程序结束。 这样使用酵素，做出来的面包才更香甜。目前已应用于烘焙的酵素种类有许多种，包括淀粉分解酵素（a 一amylose , s 一amvlase 、glucoamylase 、pullulanase）、蛋白质分解酵素（protease）、纤维素及半纤维素分解酵素( cellulose and hemlcellulase）、氧化酵素（oxidase）等，因此，酵素的作用基质可以包括面粉中的淀粉、蛋白质、非淀粉多糖等。发醉时间越长，酵母分泌的酵素也越多，因此，质量也较好，这就是“酵素”的作用。 和面包面团必须使用的面包粉（高筋粉），大点的超市里就有，普通做面条、馒头用的面粉是不能做面包的。答：从专业角度来讲，面包应该用高糖酵母（在包装上有标注），因为这种酵母可以在糖分很大的面团中快速发酵，但一般家中没有这样的酵母，用普通的低糖酵母也可，不过量要稍大些。问：在网上和面包面团常会提到加"面包添加剂"，家中没有可以做面包吗？和成团后将面团分成几份，面团不大或你是大力士的话可以整块面团操作，嘿嘿！ 牛油奶酪面包牛油奶酪面包。基本甜面包团材料：...高筋面粉 300 克盐 1/2茶匙幼糖 60 克即溶酵母 5 克鸡蛋 1粒鲜奶 130 克牛油 40 克。奶酪 一包 （每片分割成4小片）牛油 100g (切成小方块）2) 加入蛋液及鲜奶揉成面团后加入牛油揉至不沾手及有弹性。4) 将面团分割成每份60g，滚圆，休息10分钟后，包入一片奶酪和一块牛油。 中式面包基本面团中式面包基本面团。4.然后停止程序,再重新开始,用同样的甜面包档,再开20分钟就完成基本面团了.这个面团做好后大概有960--970克.9.把面团做成长型,抓住一端,用力摔打直到面团完全出筋,把面团揉到表面光滑充分发酵即可.10.要测试面团是否够筋度的方法:用手将面团撑开呈薄膜型就可以了,参考图.如果面团撑开后不容易断裂而且可以透光,即表示合格,做出来的面包才能松软可口. 面包是怎样生产出来的 几个世纪以来， 面包一直是西方人的主要食品。下面我们就来看一看工厂里是怎样生产面包的：首先，工厂的实验室要对所使用的面粉进行化验检查，确保新鲜。随后，激光分割机会把这个巨大的面团自动分离成单个面包的等分。如果生产法国棍式面包的话，还需要人工把面团擀成棍形。黑麦面包已经烤好了，工人在取出面包后还必须用一种特殊的真空吸尘器清理烘烤炉。 粉类加液体略搅拌，浸泡1小时。2.后油法将所有材料搅拌到出薄膜。3.将面团放到面盆。4.放发酵箱28度进行第一次发酵。5.面团发酵到两倍大。6.平均分割成18份，每个大概53克，滚圆松弛10分钟。7.再滚圆11个按如图的圣诞树形状放入烤盘。剩下的7个放到花模子。模子放发酵箱36度发酵至八分。在面团上均匀的撒一层面粉。面包冷后密封室温保存。 面包桶依次放入牛奶、炼乳、白糖、盐、50克鸡蛋、高筋面粉、大米饭、酵母粉(盐与白糖要对角放不要直接接触)面团揉十五分钟后加入黄油。1、各个品牌的面粉吸水量各不相同，在做时根据需要来添加水或粉，一次不要加多，少量加；保持面团稍粘手，这样的面团在随着不停的搅拌面会起筋，就会不粘手；2、我选择的是手工式做法，在发酵面团时盖上湿布或薄膜，防止面团发干，如果你用自动做面包，千万不要这样，以防烤着布或薄膜； 一次发酵，面包机制作面包法。而在于面包机的程序设计错误，分析如下： 1、各种高活性干酵母的工作原理是：工作温度都在30℃-40℃度之间（低温不工作，高温死亡），而面包机和一开始和面的时候就要求加入酵母并且在和面15分钟后就开始恒温在38℃度左右，此时面筋尚未形成，而酵母的工作条件已经完全具备，因此已经提前开始工作，因此面筋形成被提前工作的酵母阻断，无论会如何都不可能形成面筋，而做好面包的关键就是面筋！ |
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