谁人不识的菌之蘑菇菜谱

蘑菇又名双孢蘑菇、白蘑菇、洋蘑菇、蒙古蘑菇、蘑菰、肉菌、蘑菇菌，各地区对蘑菇的名称有所不同，但蘑菇一名比较通用。

蘑菇营养丰富，是高蛋白、低脂肪，富含人体必需氨基酸、矿物质、维生素和多糖等营养成分，蘑菇中的蛋白质含量多在30%以上，比一般的蔬菜和水果要高出很多。含有多种维生素和丰富的钙、铁等矿物质。最重要是它还含有人体自身不能合成却又是必须的8种氨基酸。

经常食用蘑菇能很好地促进人体对其他食物营养的吸收。春季养生很适合吃蘑菇补充身体营养。

芝士烤香菇串

主料：

鲜香菇 (8朵)、蒜泥 (20g)、橄榄油 (10g)、马苏里拉芝士 (15g)、粟粉 (3g)、培根肉 (50g)、盐 (3g)

辅料：

葱花

做法：

1、准备材料；

2、香菇去蒂洗干净；

3、沥干大蒜去皮洗干净，剁成蒜泥，葱洗净，切成葱花；

4、蒜泥、葱花、培根粒混合，加入食盐、橄榄油、粟粉拌均；

5、香菇用竹签串起，伞面朝上，把馅料适量的填入香菇内；

6、将填充好馅料的香菇串放到烤网上，放入预热好的烤箱烘烤；

7、上火170度，下火160度，烤25分钟；

8、烤好25分钟，拿出撒上芝士碎在香菇馅料上；

9、再放入烤箱烘烤10分钟；

10、烤好的香菇串，用些胡萝卜在馅料上装饰即可食用。

鸡肉蘑菇焗贝壳面

主料：

贝壳面 (200克)、熟鸡大腿 (一个)

辅料：

蘑菇 (五个)、红黄辣椒 (各半个)、马苏里拉奶酪 (100克)、蒜 (八瓣)、洋葱 (半个)、盐 (一茶匙)、胡椒粉 (一茶匙)、披萨草 (适量)

做法：

1、蘑菇切丁，鸡肉切丁，红黄椒切丁，蒜洋葱切末；

2、贝壳面放入水中煮8分钟捞出；

3、锅里放10克黄油，炒香洋葱和蒜末。放入蘑菇和三分之二的红黄椒，调入盐，胡椒粉。炒到蘑菇变软；

4、关火，拌入贝壳面；

5、所有食材放入烤碗中，铺上马苏里拉奶酪，撒披萨草，放入最后的红黄椒。220度，中层，15分钟。

香菇烧鲍鱼

主料：

鲍鱼 (10只)、香菇 (10朵)、西兰花 (半个)、葱姜蒜 (适量)

辅料：

盐 (适量)、生抽 (2勺)、蚝油 (1勺)、胡椒粉 (一小勺)、料酒 (一勺)、水淀粉 (适量)

做法：

1、将鲍鱼肉从壳中挖出，去掉内脏；

2、将鲍鱼表面切花刀，加入胡椒粉和料酒腌制20分钟；

3、西兰花用盐水浸泡后洗净掰成小朵；

4、香菇洗净切块；

5、锅内烧开水，将香菇焯水；

6、西兰花放入锅中焯水；（可在水中放一点盐，可以让西兰花保持颜色翠绿）

7、将焯好的西兰花过凉开水；

8、将西兰花在盘中围成一圈；

9、锅内烧开水，将鲍鱼放入锅中焯烫几秒，卷曲后捞出；

10、葱姜蒜切末；

11、锅内放油烧至6成热，放入葱姜蒜爆香；

12、放入香菇翻炒几下；

13、倒入鲍鱼翻炒均匀；

14、加入适量开水，没过鲍鱼即可；

15、加入生抽、蚝油翻炒均匀；

16、继续烧至鲍鱼熟，加入适量盐调味；

17、加入水淀粉勾芡，使汤汁浓稠后装盘，放在西兰花中间。

香菇酿

主料：

猪肉馅儿、葱姜碎、香菇

辅料：

盐、味精、蚝油、生抽、老抽、鸡粉、清水

做法：

1、猪肉馅儿（肥瘦三七比例），加入葱姜末，生抽，蚝油，鸡粉，盐，十三香粉，先将加好料的肉馅儿拌匀，然后准备小半杯凉水，将水分次加入肉馅儿中，快速搅打，直到肉馅儿将水全部吸收，肉馅打至黏稠有弹性，水不用都加进去，看肉馅的状态，不能打太稀；

2、打好的肉馅加2勺植物油，拌匀，入冰箱冷藏腌制4个小时以上；

3、香菇去蒂后浸泡清洗干净，挤去多余水分；

4、将腌制好的肉馅填入香菇中；

5、锅中加入蚝油1匙，清水半杯，鸡粉少许，盐少许，将酿好的香菇放入锅中小火焖煮至肉熟，将煮熟的香菇酿取出摆盘，剩余的汤汁收浓或加水淀粉勾薄芡后浇在香菇酿上即可；

6、烤箱版的，酿好的香菇摆在烤盘上，入烤箱中层，200度烘烤15分钟左右，期间香菇表面刷一层植物油，烤过的香菇酿表面看起来有些干干的，但是味道是一样好吃的。

香菇粟米煨土鸡（电压力锅版）

主料：

土鸡 (1只)、清水

辅料：

香菇 (6朵)、甜玉米 (1根)、姜片、盐

做法：

1、土鸡治净，剪去鸡尾巴，折断鸡腿塞入鸡腹，鸡头也别要了；

2、凉水入锅，中大火加热至水沸腾，保持2、3分钟，出净血沫和污物，其间不断将开水浇在鸡身上，焯好后捞出整鸡，清洗干净备用；

3、香菇洗净打花刀；玉米棒切大块儿；生姜切片；

4、将洗净的整鸡放进电压力锅的内锅，加入足量清水和姜片；将内锅放进电压力锅中；

5、盖上锅盖，开合旋钮扭到关闭状态；接通电源，依次按“食材选择——鸡鸭类”、“烹饪方式——煲汤”、“压力调节——60”，尤其别忘了按“中途加菜”键；按“开始”键；烹饪过程开始，时间显示“40分钟”倒计时；

6、烹饪至倒计时“10分钟”时，蜂鸣器响起，开始自动排气，排气结束后蜂鸣器再次响起，这时打开锅盖，加入香菇和玉米棒；

7、加入适量盐调味，少量多次加，可以尝一尝，调出适合的口味；盖上锅盖，压力锅自动开始继续烹饪；

8、烹饪结束后，蜂鸣器响起，压力锅开始自动排气；排气结束后，打开锅盖，即可享用！可以用筷子试试，能轻松扎透就是熟透了！

迷迭香烤香菇

主料：

香菇、迷迭香 (一勺)

辅料：

盐 (2克)、生抽 (5克)、烹调油 (10克)

做法：

1、香菇洗干净；

2、挤去水份；

3、加盐和生抽和迷迭香；

4、拌均匀，放在空气炸锅炸篮中；

5、炸锅180度12分钟；

6、中间开锅拌拌，到点出锅即可。

炸蘑菇沙拉

主料：

口蘑

辅料：

鸡蛋、面包糠、生粉、蛋黄沙拉酱、盐

做法：

1、口蘑洗净，沥干；取蛋清加少许盐打散待用；

2、口蘑先裹上一层生粉， 再均匀的裹上一层蛋液；

3、随后裹上面包糠；

4、油温六七热时，放入口蘑炸至金黄捞出；

5、装盘，蘸食沙拉酱。

如何鉴别有毒蘑菇？

可以在煮蘑菇的时候，在锅内放进几粒白米饭。如果白米饭变黑，说明那就是毒蘑菇，不可食用。如果米饭没有变黑，那也不一定不是无毒蘑菇，应谨慎食用。

看生长地带：可食用的无毒蘑菇多生长在清洁的草地或松树、栎树上，有毒蘑菇往往生长在阴暗、潮湿的肮脏地带。

看形状：毒蘑菇一般比较黏滑，菌盖上常沾些杂物或生长一些像补丁状的斑块。菌柄上常有菌环(像穿了超短裙一样)。无毒蘑菇很少有菌环。

观颜色：毒蘑菇多呈金黄、粉红、白、黑、绿。无毒蘑菇多为咖啡、淡紫或灰红色。

闻气味：毒蘑菇有土豆或萝卜味。无毒蘑菇为杏仁或水果味。

看分泌物：将采摘的新鲜野蘑菇撕断菌杆，无毒的分泌物清亮如水，个别为白色，菌面撕断不变色;有毒的分泌物稠浓，呈红褐色，撕断后在空气中易变色。化学鉴别。取采集或买回的可疑蘑菇，将其汁液取出，用纸浸湿后，立即在上面加一滴稀盐酸或白醋，若纸变成红色或蓝色的则有毒。在采摘野蘑菇时，可用葱在蘑菇盖上擦一下，如果葱变成青褐色，证明有毒，反之不变色则无毒。

另外，如果没有把握确定蘑菇是无毒的，千万不要食用，如果不慎误食了有毒蘑菇，应及时采取呕吐、洗胃、导泻等有效措施进行处理,并及时送医院诊治。蘑菇中毒的预防最主要的一点是不吃未知是否有毒的蘑菇。

专家建议：野菇鉴别不易，野菇不宜采食。如出现不良反应要及时到医院治疗。

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