酥焖小黄鱼的做法

用料

主料

• 

  小黄鱼2000克

辅料

• 葱

  半棵

• 姜

  5大片

• 老抽

  适量

• 盐

  适量

• 白糖

  80克

• 白酒

  30毫升

• 五香粉

  10克

• 米醋

  15毫升

• 植物油

  适量

酥焖小黄鱼的做法

1.

小黄鱼去脏去翅洗净，控干水分待用。

2.

炒锅烧热，加入较多的植物油，烧制7成热，下入小黄鱼炸至外表酥脆。
鱼不用腌制，直接下锅炸就可以了。

3.

炸好后，一层层整齐的摆入高压锅里。

4.

细心一点，一层层的摆，直到摆完所有的鱼，这一步很重要，关系到最终的成败。

5.

将所有调料兑成一碗料汁，搅拌均匀，倒入高压锅，再加入开水，比鱼的高度略低即可，尝一下汤的味道，根据个人喜好调整一下口味。
甜味要突出，盐味也要重一点，这样才能保证有“鱼罐头”的感觉。
高压锅上气之后，继续压7分钟，关火，待浮子自己落下，即可出锅。

6.

刚出锅的鱼特别脆弱，因为鱼骨和鱼肉都已经酥软，千万不要用筷子夹，会碎的体无完肤。我的方法是用平的锅铲一条一条的请出来，再一层一层在盆子里摆好。
如果之前鱼在入锅的时候是一层一层摆的很整齐，那么出锅也会很方便；可要是入锅时候是随便丢进去的，那么无论如何也是不可能完整的拿出来的，切记切记！
全部摆完后，从锅里舀一些汤汁浇在鱼上，凉透之后食用风味最佳。

烹饪技巧

成品鱼骨鱼肉都已酥软，根本不需要吐鱼刺，味道香浓，比鱼罐头还要好，而且安全放心。在小黄鱼上市的时候不妨买上一些，焖上一大锅，放在冰箱里慢慢吃，喝酒的时候配上它，别提多对味儿了！