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应读者要求，今天给微信朋友们上几款1分钟就上菜的实用凉菜，漂亮、好吃、高毛利哦！
卡真香料，你用了吗 干拌牛肚 作者贾红喜
干拌牛肚 
原创思路此菜在制作流程上比较容易标准化，口味上突出复合味，前期一定要充分冲水、祛腥，后期渗入的香味才能充分释放出来，牛肚口感是干香松软。卡真香料是最近比较流行的一款调味料，口味复合，省去了厨师自磨料的时间。
原料牛肚500克。
制作1.将新鲜的牛肚冲水洗净，用A料腌制4小时，祛腥，入沸水锅中焯水，捞出控水。2.将牛肚放入白卤水中小火卤20分钟，泡4小时，捞出控干汤汁，加入干拌料、炝油拌匀，装盘即可。
干拌料将八角30克，小茴香、花椒、十三香各20克，卡真香料5克上火炒焦，打碎，加入熟芝麻50克拌匀即可。
炝油色拉油500克烧热，下入蒜片50克，辣椒段20克，八角6克，花椒3克小火炝香即可。
关键1.在南方或海边的城市，干拌料一定要注意保持干燥。2.在给牛肚腌制的时候，用手来回翻匀，使牛肚充分接触调料，祛腥效果会更好。
软嫩酸甜清香 椒盐羊肝 
作者谈学峰兰州明泽餐饮
椒盐羊肝 
原创思路我用薄荷叶衬托椒盐味的羊肝，软嫩中透着薄荷清香，再加上酸菜的点缀，成菜咸鲜中又增添酸酸的口味，融合得恰到好处。
原料羊肝500克，酸菜20克，薄荷叶两片。
制作1.将羊肝放入凉水中冲掉血水，入凉水锅中，加入所有调料煮熟。
2.将煮好的羊肝晾凉，改刀成2厘米见方的块，装入垫有薄荷叶的盘中，撒酸菜即可。
厨艺评论此菜口味搭配得非常好，羊肝中添入了酸菜，增加了口感的差异化，还增加了菜品的营养，减少羊肉制品的膻味。我建议成菜可以单独配上一小碟椒盐和蒜片，这样味道会更加丰富。
肉丝滑油再凉拌 蓝田肉丝饸饹 
作者穆国臣
蓝田肉丝饸饹 
原创思路我把陕西特色小吃荞面饸饹与腌制入味滑油的鸡肉丝调拌，并用刀口辣椒和红油来调味，吃起来口感光滑柔软，筋韧爽口，味道鲜美，香而不腻。
原料荞面饸饹300克，鸡脯肉100克，黄瓜50克。
制作1.鸡脯肉切细丝，加A料腌制，入五成热色拉油中滑油，捞出控油；黄瓜切丝。2.饸饹加入鸡肉丝、黄瓜丝和B料调拌均匀即可。
荞面饸饹把荞面粉1千克倒入盆里，用水350克调拌均匀，再掺入碱水，揉好扎软。将饸饹床放于开水锅上，揪一块面填入饸饹床眼里，用手按住饸饹床把，用力将面压出成条，落入开水锅内，煮熟捞出即成。市面上的饸饹面有添加食用色素的，所以颜色会稍有区别，有黄色或黄绿色之分，但都属于饸饹面。
口感柔韧有嚼劲
李二秘制豆干 
李二秘制豆干 作者李声平
原创思路这款豆干是李二鲜鱼火锅搭配的经典口味凉菜，豆干本身含有丰富的蛋白质，入口柔韧有嚼劲，再用辣椒、香菜、大蒜凉拌，微甜爽辣，丝丝入味，回味无穷。
原料李二豆干100克。
制作1.将李二豆干改刀成细丝；香菜改刀至4-5厘米长的段；蒜瓣剁碎成蒜泥状。2.将A料放入不锈钢盆中，均匀稀释，放入豆干丝、蒜泥、香菜段、胡萝卜丝搅拌均匀即可。
猪耳朵卷进肚子里 顺风金钱卷 
作者薛阳 
顺风金钱卷
原创思路此菜根据粤式“卤水金钱肚”改良而来，金钱肚和猪耳朵提前卤熟后用保鲜膜卷紧，走菜时只需改刀装盘，成菜酥而不烂，有弹性，鲜香味美。
原料猪耳朵100克，金钱肚300克。
制作1.将金钱肚与猪耳朵放到自制卤水中卤熟，捞出放凉，待不烫手时将猪耳塞到金钱肚里，用保鲜膜卷紧（可以多卷几次），放冰箱冷藏24小时。2.走菜时取出金钱卷改刀装盘，点缀老干妈辣酱即可。
自制卤水大汤桶里加入清水15千克，放入老鸡2只，扇骨2千克，香料包（南姜150克，桂皮、花椒各50克，八角、丁香、陈皮、甘草、草果、小茴香各25克，香叶15克，干辣椒100克），生抽、冰糖各1千克，大曲酒500克，盐400克，烧开后改小火熬出香味后，捞出老鸡和扇骨即成自制卤水。
新颖、省事、味好、上菜快
泡椒生态花菜 
泡椒生态花菜 作者许会记
原创思路此菜在传统泡菜的基础上改良而来，使用有机花菜代替卷心菜、白菜，外形更大气、上档次，成本却没有太大提高，是一道高毛利的菜肴。此菜使用泡椒汁、炝油制作而成，两种调料都可以提前预制。此菜的上菜速度快，制作简单，可以在宴会上推出。
原料生态花菜300克。
制作1.将花菜摘洗干净，切成大小均匀的块，入沸水锅中焯水，捞出控水，入冰水中镇凉，捞出控干水分。2.将生态花菜放入泡菜水中泡制60分钟，加入炝油，搅拌均匀，上桌即可。
泡菜汁将白醋100克、白糖200克、盐20克、味精10克、鸡汁50克、泡椒水300克（市面上销售的成品泡椒取汁）混合均匀。
炝油色拉油500克烧至五成热，下入干辣椒50克、花椒30克、姜丝80克小火熬香即可。
关键1.花菜不要撕得太碎，影响卖相。2.熬制炝油时，油温不要太高，尽量用小火，熬制时间可以长一些，让香料的香味充分释放出来。3.当需要应对宴会时，花菜可以提前一天泡制，入味更足。
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