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烫面，是用80至100度的水和面。这种面经过糊化，烙制所需时间短，成熟快，烙制时稍加点油，成熟时两面金黄，吃起来柔软可口，适宜老人和孩子食用。 原料：茴香200克 鸡蛋2个 面粉300克 水400克 盐适量 老抽1小勺 生抽2小勺 包子调料适量 姜粉少量 香油1小勺 食用油适量 步骤：
1、茴香择净，清洗，晾干水分，准备2个鸡蛋。 2、备好面粉300克。 3、将烧开的水慢慢加入面粉中。 4、用筷子搅拌成雪花状，稍留点干粉即可。
5、等面稍凉，揉成柔软的面团，加湿布饧发20分钟。 6、将茴香切碎，倒入适量的食用油，拌匀，放一旁备用。 7、将2个鸡蛋打入碗中，搅匀。 8、锅内热油，将鸡蛋炒熟，斩成碎。
9、待鸡蛋碎凉些，倒入茴香中，加入老抽、生抽、姜粉、盐、包子料，最后加入适量的香油提香，拌匀。 10、饧好的面团，分割成等大的剂子。 11、取两个剂子，擀成等大的圆面片。 12、取茴香鸡蛋馅适量，放在其中一个圆面片上。
13、将另一圆面片，盖在茴香鸡蛋馅上，用手轻轻压实，这样饼坯做好了。将剩下的面团重复11至13步骤，做成饼坯。 14、锅内热油，将饼坯放入锅中，进行烙制。待两面成金黄色时，成熟出锅。 烫面饼的特色：皮薄馅多，能透出里面蔬菜的颜色来，满满的馅，满满的爱。
小提示：和面时，开水要一点一点的加，面要和得柔软些，如果觉得面很粘手，可以在手上摸少量的油。因烫面很软，擀时手要轻些，面皮也可以擀得薄些，只要动作轻些，面皮是不会破的。烙制时要小火，勤翻面，饼才会熟得均匀，颜色也会漂亮。 |
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