【美食，紧急集合】

1、【五香辣烤鸡翅】

原料：鸡翅中10个 柠檬半个 葱5片 姜5片 蒜4瓣

调料：五香粉1茶匙（5克） 十三香1茶匙（5克）孜然1茶匙（5克） 辣椒面1茶匙（5克） 盐1茶匙（1克） 糖1/2茶匙（3克） 白酒1汤匙（15ml）

做法：

1）把鸡翅洗净后，切成斜的井字刀，擦干水份备用。

2）在鸡翅中放入五香粉，十三香，孜然（半茶匙），盐，糖，白酒，柠檬汁混合均匀后，加入可以没过鸡翅的水量，密封放入冰箱冷藏腌制4个小时。

3）将腌制好的鸡翅码放在烤架上，放入预热好的烤箱中层，用230度先烤10分钟，烤好后，取出，刷油，撒上剩余的孜然（半茶匙），辣椒面，再烤5分钟即可。

4）为了方便大家食用，烤好后可以穿在竹签上。当然，不用也可以。

超级啰嗦：

**加了柠檬汁腌制过后的鸡翅，除了可以去腥之外，烤好后味道会更鲜美。

**鸡翅切成斜的井字刀，可以缩短腌制的时间，这道鸡翅，腌制的时间越长，味道越好，但一定放入冰箱冷藏腌制，尤其是夏天。

**辣椒面和孜然不要加的过早，否则，烤的时间长了，会糊掉滴。

**白酒能起到增香的作用，是料酒和黄酒无法替代的。去超市买最普通的白酒就可以。

**在烤网下面，我们要放一个铺有锡纸的烤盘，以便接住鸡翅在烘烤过程中滴落的汤汁。否则，糖汁直接滴落在烤盘里，经过加热会碳化，特别不好清洗。

**为了方便大家食用，烤好后可以串在竹签上，当然，不用也可以。竹签在超市和菜市场都可以买到，用前务必用开水烫一下。

2、【家庭烤箱版烤羊肉串】

原料：羊肉500克 花椒约50粒 盐1茶匙（5克） 料酒2汤匙（30ml） 白胡椒1/2茶匙（3克） 孜然1小把 辣椒面1小把 植物油3汤匙（45ml） 洋葱1/4 姜3片

做法：

1）花椒放入锅中，加200ml左右的清水，煮开后转小火继续煮3分钟，待水自然冷却后将花椒去除不要，花椒水留用。

2）将羊肉上的筋膜去除，切成大小为1cm左右的块。

3）把羊肉块放入容器中，倒入冷却后的花椒水和料酒，抓拌后腌制10分钟（时间越长越好，如果能超过2小时，膻味去除的效果更好）。

4）将花椒水倒掉，加入2克盐，白胡椒粉抓拌均匀，放入切成小丁的洋葱，和姜片，再淋入15ml植物油抓匀，腌制10分钟。

5）将羊肉块串在签子上，但不要排列的太紧，每块之间稍微留一点空隙。

6）把羊肉串放在架子上，先刷一层植物油，再把剩余的盐，在肉串上撒上薄薄的一层，再撒孜然，最后撒上辣椒面，放入烤箱中层。

7）用约200度的温度先烤5分钟，拿出翻面后，再在背面刷油，撒盐，孜然和辣椒面，改成220度的温度，烤3分钟即可。

超级啰嗦：

**羊肉有一种膻味，很多人都不喜欢。花椒水有很好的去腥作用，用来腌制羊肉是个非常好的方法。不但烤羊肉串适合用，平时包羊肉馅饺子，用花椒水代替清水打馅，也可以起到去膻提香的作用。但记得，一定要煮好后，彻底冷却再用哦，否则就成涮羊肉啦。

**用洋葱和姜片再腌制一会儿，会让羊肉的味道更香。咱自己在家做羊肉串的成本，比外面高哈，但真的比外面好吃哦。腌制的洋葱，腌制后，还可以用来煸炒，加点生抽和黄瓜片，就是一道菜啦。

**自己在家做羊肉串，最好选择肥肉相间的羊腿肉，别全是瘦的，除非你像我似的，不吃肥的羊肉。

**腌制肉的时候，最后倒一些植物油，可以使肉更加润泽，烤出来之后口感不柴。

**如果能买到钢制的肉签，比竹签烤肉串要好很多。因为钢被加热后，温度高，肉块能收到内外的两个方向的热量，还可以缩短烤制的时间，口感会更嫩。如果买不到钢的，用竹签也可以，但最好提前能用清水洗净后，浸泡30分钟后再用，避免被烤糊。

3、【酥烤虾串】

原料：鲜虾12只 西芹1根 柠檬1/3个 面包屑120克 蒜3瓣

调料：意大利综合香草1/2茶匙（3克） 黑胡椒粉1/3茶匙（2克） 大蒜粉1/2茶匙（3克） 盐1茶匙（5克） 油1汤匙（15ml）

做法：

1）西芹洗净后斜切成4cm长的厚片，蒜切碎，鲜虾去除头和外壳，用刀从虾的背部片开1/2，去掉虾线不要。

2）将切好的西芹，蒜碎和处理好的虾一同放入容器中，加入所有调料，挤上柠檬汁，腌10分钟左右。

3）把面包屑倒入，用手使劲按压，使面包屑更好的包裹在虾上。然后依次将虾仁和西芹交替着串成串。

4）将虾串放入已刷了油的锡纸上，放入烤箱中层，180度，烤20分钟左右。

超级啰嗦：

**想让虾更酥脆的话，可以先沾些蛋液，再裹面包屑。

**蔬菜也可以选择其他自己喜欢的种类，但请注意不要选择水分太大的就可以。

**面包屑在超市都可以买到，一般就在买面包的货架的最底层，或者是卖淀粉的货架附近。

**意大利综合香草，在超市的西餐货架可以买到，买最小瓶的。除了做这道菜，平时用来做披萨酱，或者意大利面酱很方便。

4、【什锦烤串】

原料：鲜虾3只 培根3片 水果玉米1根 杭椒3-5个 金针菇1小把 菠萝2大块 小番茄6个 洋葱1/8个 柠檬半个

调料：蒜蓉辣酱1汤匙（15ml） 黑胡椒碎1/4茶匙（1克）盐1/2茶匙（3克）蒜泥1汤匙（15克）

做法：

1）金针菇和杭椒洗净后沥干水分。先用培根卷将金针菇或杭椒分别卷起，在卷的过程中，在培根的内侧撒上少许黑胡椒碎（图2）。

2）鲜虾洗净去除虾须和虾枪，用盐和蒜腌制渍20分钟使其入味，然后在玉米上刷上蒜蓉辣酱。

3）将各种处理好的蔬果，肉类穿成串，然后将什锦串放在烤架上，下层要垫一个铺有锡纸的烤盘，放入预热好的烤箱中，以200度烤约15分钟左右即可。

超级啰嗦：

**根据自己的口味，选择五彩缤纷且健康十足的食材来制作这款什锦烤串吧，烤串的原料不比拘泥于我这个菜谱中的原料，我的配方只是一块砖头，引你的玉罢了。

**配方中的原料数量，只能穿3串，计算下你家的就餐人数，根据实际情况，调整各种食材的用量哈。

**不用担心多种食物吃起来会有怪味道。不仅没有怪味道，而且是锦上添花的好做法呢。

**烤制用的竹签在超市和各大菜市场都可以买到。用前，要在热水里浸泡一会，以防烤制的时候竹签变黑，也能提到消毒的作用。

5、【香烤鸡软骨】

原料：鸡软骨300克 香葱1根 姜2片

调料：盐1/2茶匙（3克） 生抽2茶匙（10ml） 蚝油1茶匙（5克） 糖1/3茶匙（2克） 黄酒2茶匙（10ml） 大蒜粉1/3茶匙（2克） 辣椒粉1茶匙（5克） 孜然粉1茶匙（5克） 孜然粒1/2茶匙（3克） 香油1汤匙（15ml）

做法：

1) 鸡软骨洗净控干水份，香葱洗净后切小段。

2) 将鸡软骨，香葱段，姜片放入容器中，倒入黄酒，生抽，蚝油，撒盐，糖，大蒜粉，香油，抓匀后放入密封容器内冰箱冷藏腌制30分钟左右。

3) 烤箱预热220度。鸡软骨腌好后取出，平铺在刷了油的锡纸上，放入烤箱中层，220度，烤20分钟左右，取出。撒上孜然粉，辣椒粉，孜然粒，再送入烤箱烤5分钟即可。

超级啰嗦：

**鸡软骨是鸡的膝盖部位，吃起来既有软骨又有一点儿肉，口感非常好，尤其适合这种烧烤口味，在菜市场或者超市卖鸡肉的位置都可以买到。

**鸡软骨腌制的时间最好长一点，这样比较容易入味。如果有时间的可以把鸡软骨放到密封盒放冰箱腌一夜，那样味道会更好吃。

**孜然面和孜然粒最好都要撒，孜然面闻起来味道比较浓郁，而孜然粒烤过之后能让你在吃的时候咬到一粒粒孜然，味道会piu的一下提升很多哦！

**如果想鸡软骨吃起来更焦香浓郁一点，可以腌好后穿在竹签上放在烤架上面烤。但是记得烤架上要刷油，而且要在烤箱最下面的架子上，放一个铺了锡纸的烤盘，这样可以接住滴下来的油，免得烤完之后烤箱不好清理。

**各家烤箱的温度不大一致，温度，时间只是个参考范围，如果你对你家烤箱的“脾气”还不熟悉，就一定不要偷懒，烤的时候要勤观察，根据状态来调整时间，不然烤出一盘黑炭也不是没有可能哦！多试几次，你就了解你家烤箱的温度了。

**我用的烤箱，就是我代言的海氏台式电烤箱，型号为Hauswirt/海氏 HO-38R，烤箱的容量为38升，平时用来烤蛋糕面包，或用来烤肉类，烤整只鸡，大小都足够。

**选择烤箱的标准，因人而异，如果家里的厨房空间足够，可以考虑镶嵌式烤箱，如果家里地方小，买一个台式烤箱是不错的选择，容升在25升以上的都可以考虑，做烤制类的菜和烘焙都能用。如果家里总是用到烤箱，甚至可以准备2个烤箱，一个专门做烘焙，一个做菜用。

6、【辣烤鱿鱼】

原料：鱿鱼1条 洋葱半个 胡萝卜半根 青红椒各半个 柠檬半个

调料：辣椒酱2汤匙（30克） 辣椒粉1汤匙（15克） 白胡椒粉1/4茶匙（1克） 五香粉1茶匙（5克） 孜然粉1茶匙（5克） 生抽2茶匙（10ml） 烧烤酱2茶匙（10克） 盐1/2茶匙（3克） 糖1/4茶匙（1克）

做法：

1）将辣椒酱，辣椒粉，五香粉，孜然粉，生抽，烧烤酱，糖，盐（2克）全部倒入容器中搅拌均匀，把洋葱，胡萝卜，青红椒洗净后切成等长，等粗的丝。

2）鱿鱼洗净，揭掉表皮的黑膜，抽出体内的软管，用厨房纸巾擦干表面水份后，撒盐（1克），白胡椒粉，挤上柠檬汁涂抹均匀，腌10分钟。

3）烤盘铺上锡纸，将腌好的鱿鱼放在烤盘上，再将酱料均匀的抹在整条鱿鱼上，撒上切好的蔬菜丝，放入烤箱中层，180度烤15分钟左右。

超级啰嗦：

**鱿鱼表面的黑膜一定要揭掉，里面的软管也记得取出。这个步骤如果不会做，在买鱿鱼的时候，记得让店家代为处理，一般情况下，人家都会帮忙的。

**千万别烤的时间太久，否则会太韧，不易嚼。

**这道烤鱿鱼非常简单，最重要的工作就2个：1是清理干净鱿鱼，2是腌制入味，其他就没有啦，只要别烤的时间过长，几乎是100%成功的菜哦。

**为了出品好看，可以在烤好的鱿鱼上撒一些白芝麻。

**腌制鱿鱼的原料，在超市都可以买到，少一样两样问题不太大，但是为了确保好吃，最好还是都能用到哈。

7、【烤鸡胗】

原料：鸡胗300克 红黄彩椒各半个 姜2片 蒜2瓣 小米椒2根 柠檬1/4个

调料：豆瓣酱1茶匙（5克） 辣椒粉1/2茶匙(3克) 孜然粉1/2茶匙（3克） 黄酒1茶匙(5ml) 盐1/2茶匙（3克） 糖1/4茶匙(1克) 生抽2茶匙（10ml） 油1汤匙（15ml）

做法：

1) 鸡胗洗净，从中间切开分成2瓣，在每一瓣上切十字花刀（一面切完，翻过来再切另一面，注意不要切断），红黄彩椒洗净去籽，切3cm长的菱形块，蒜切片，小米椒切小圈。

2) 将鸡胗放入容器中，加入豆瓣酱，黄酒，盐，糖，生抽，蒜片，姜片，小米椒，挤入柠檬汁用手抓匀，腌20分钟。

3) 把腌好的鸡胗放在刷了油的烤盘锡纸上，彩椒摆在鸡胗上，倒入油，撒上辣椒粉，孜然粉，放入已预热好的烤箱中层，200度，烤25分钟即可。

超级啰嗦：

**如果喜欢吃孜然的话可以在放孜然粉的同时也放一点孜然粒，那样味道会更浓郁。

**鸡胗肉比较厚，最好切花刀，那样很容易入味。如果不会切花刀的话，就直接在鸡胗的表面切几刀（不要切断就好）。

**加入柠檬汁既能去腥，又可以增加果香。

**鸡胗的烤制时间不要过长，否则一旦老了，咬起来就会很硬。

**我用的烤箱，就是我代言的海氏台式电烤箱，型号为Hauswirt/海氏HO-38R，烤箱的容量为38升，平时用来烤蛋糕面包，或用来烤肉类，烤整只鸡，大小都足够。

**选择烤箱的标准，因人而异，如果家里的厨房空间足够，可以考虑镶嵌式烤箱，如果家里地方小，买一个台式烤箱是不错的选择，容升在25升以上的都可以考虑，做烤制类的菜和烘焙都能用。如果家里总是用到烤箱，甚至可以准备2个烤箱，一个专门做烘焙，一个做菜用。

8、【蒜香烤羊排】

原料：羊肋排300克 大蒜6瓣

调料：盐1.5茶匙（约8克） 西班牙橄榄油2汤匙（30ml） 干燥或新鲜迷迭香3茶匙（15克）

做法：

1）新鲜羊肋排洗净后，把表面水份擦干，将盐均匀的涂抹在羊排上，接着将去皮的大蒜和迷迭香混合剁成碎末，均匀的涂抹在羊排两侧，盖上保鲜膜放入冷藏室腌渍半天使其入味。

2）煎锅中放入橄榄油，油温5成热时，改成中火，将羊排上的大蒜迷迭香混合碎末扫去一部分，然后把羊排放入煎锅中，两面煎至肉色变白，略微有些黄色即可盛出。

3）然后将煎好的羊排放在垫有烤盘（烤盘内铺一张锡纸）的网架上，送入预热好的烤箱中层，用200度的温度，烤约40分钟左右至熟即可。

超级啰嗦：

**市场上买来的整块羊排，两侧都有比较大的骨头，我们做这款烤羊排要把两侧的骨头剁掉，只保留中间纯肋排部分，剁掉的骨头可以炖汤喝。

**干燥的迷迭香可以在超市的进口柜台买到，北京的朋友可以在新源里市场或麦德龙超市买到新鲜的迷迭香。

**在煎羊排的时候，我们扫去一部分大蒜和迷迭香，原因是大量的大蒜迷迭香在锅中容易煎黑煎糊。

**这款烤羊排可以先煎后烤。也可以腌渍完毕以后，在羊排上涂抹一些橄榄油，直接放入烤箱烘烤。两种方法可以根据自己的实际情况来选择，直接烤的话，时间要稍微长一点。

**在烘烤的过程中，要翻面1-2次，使两面受热，上色均匀。

**烤羊排的过程中会滴落汤汁，所以我们在网架上面要垫一个铺有锡纸的烤盘。以防滴落的汤汁受热变黑，我们可以在底下的烤盘中注入少许水。

**羊排的大小，薄厚都有差异。所以，我们烘烤的时间以两面烤至金黄，烤熟为准。

**大蒜和迷迭香都可以很好的去除羊肉的腥膻气味，还能给羊肉提香，两者混合在一起的味道非常美妙，我个人觉得缺一不可。

9、【蒜香烤扇贝】

原料：扇贝4只 红椒碎各2汤匙 香葱碎1汤匙 蒜末2汤匙 柠檬汁几滴 粉丝1把

调料：西班牙橄榄油1汤匙（15ml） 鱼露1茶匙（5ml） 盐1/4茶匙（约1克）

做法：

1）将扇贝的外壳掰开（图A），用刀将扇贝肉片出（图B），去掉黑色的沙包（图C）。

2）将扇贝肉用水洗净后，在扇贝肉上打上十字花刀（图D）。用刷子把扇贝壳里外都刷净备用。粉丝放入热水中泡软。

3）将青红椒切成碎末，大蒜切末放入碗中混合，加入盐，鱼露和西班牙橄榄油搅匀备用（图3）。

4）将处理好的扇贝放在铺有锡纸的烤盘中，并将用热水泡软的粉丝沥干水分，绕圈放在扇贝肉的周围。

5）然后将拌好的料汁均匀地撒在扇贝肉上面，并挤上几滴柠檬汁。

6）在调好味的扇贝上铺盖一层锡纸（图4），然后放入预热好的烤箱中，以180度烤约5-8分钟即可。

超级啰嗦：

**扇贝尽量购买新鲜的，如果你所在的城市只有冷冻扇贝，请一定要放在室温自然解冻，不要放在水里融化，尤其是热水。会严重影响扇贝的鲜度和口感。

**在料汁中放入西班牙橄榄油，可以使料汁的味道更好，并在烤制时增加扇贝肉和粉丝的润泽。尤其再腌制肉类的时候，放入一些橄榄油，会让腌料的味道更好的融合进肉里，还能给肉形成一层保护层，在烹饪时，减少肉中水分的流失。

**鱼露是一种调味汁，味道咸鲜。有泰国产的，也有韩国产的鳀鱼汁或者银鱼汁，在大型超市的进口食品柜台可以买到，价格不贵。如果买不到鱼露，可以用耗油，美极鲜味汁等咸味调料来代替。鱼露，不同的地区有不同的叫法，有的包装上写的是味露，有的写的是鱼汁。

**喜欢吃辣的朋友，可以选用小米椒或朝天椒来制作。不能吃辣的，则用甜椒来做。

**烘烤之前，再扇贝上再覆盖一层锡纸，可以最大限度的保存扇贝的汤汁和鲜味不流失。

10、【迷迭香烤大蒜】

原料：新鲜大蒜4头

调料：橄榄油1汤匙（15ml） 盐1茶匙（5克）黑胡椒1/2茶匙（3克） 干燥迷迭香1/2茶匙（约3克）

做法：

1）剥去大蒜最外层的厚皮，将靠近大蒜的那层皮保留。将大蒜顶端切去约5mm，露出蒜肉。

2）将大蒜放在铺有锡纸的烤盘中，在大蒜表面均匀的撒上橄榄油，接着均匀地在每头蒜上撒入盐和黑胡椒碎，最后再撒上干燥的迷迭香。

3）在大蒜表面盖上一层锡纸，放入预热好的烤箱中层，以180度烤30分钟。30分钟后拿掉表层锡纸，再烤20分钟即可。

超级啰嗦：

**据说今年，大蒜比往年的价格翻了几十倍，昂贵的大蒜啊，咱们可得好好保存，好好对待。这不，给咱这昂贵的大蒜，来一个华丽的吃法，也算对得起它啦。

**大蒜放置一段时间，容易发芽，先来看下如何保存大蒜不发芽哈。

**做这道菜，一定要选择新鲜的大蒜，新鲜的大蒜组织紧密，含水量大，烤完之后的口感很好。

**尽量选择形状好，蒜瓣长的差不多高的蒜，这样切完以后可以保证每瓣蒜都露出蒜肉，卖相会比较好看。

**干燥的迷迭香可以在大型超市的进口食品柜台或西餐调料店买到，淘宝也有很多。

**大蒜需要烤的时间长才会好吃，那种绵软的口感，有点像棉花糖，软软糯糯的，还带着一点甜丝丝的味道。烤熟的大蒜，吃过之后，嘴里没有味道，别担心哈。

**为了避免大蒜在长时间的烘烤中流失过多的水粉，所以要在大蒜烘烤的前30分钟加盖一层锡纸。

11、【奶香烤玉米】

原料：玉米2根

调料：蜂蜜2汤匙（30克） 清水1汤匙（15ml） 牛奶3汤匙（45ml） 融化的黄油2汤匙（30ml）

做法：

1）将玉米去皮，放入锅中，加入清水没过玉米。大火加热，煮开后，以中火煮约8分钟后捞出沥干水分。

2）用纸巾擦去玉米上多余的水份。将蜂蜜和清水调匀，成为蜂蜜水，均匀地刷在玉米上。稍风干一下，再将牛奶均匀的刷在玉米上。2分钟后，把融化的黄油均匀的刷在玉米上。

3）将玉米放在烤网上，送入烤箱，以220度烤约30分钟。出炉前5分钟，将玉米取出，周身再刷一遍蜂蜜水继续烘烤5分钟即可。

超级啰嗦：

**玉米最好能选择色泽金黄的普通玉米，在这个季节没有的话，也可以用甜玉米或粘玉米。

**在步骤（2）中，每刷完一种液体，都让玉米自然风干一会，这样做更入味，烤好的玉米也更香甜。

**盛放玉米的烤网下，要放置一个烤盘，烤盘中最好铺一层锡纸，以便接住烘烤过程中滴落的液体，使清洗更方便。

**玉米在烤制的过程中，要打开烤箱，翻几次面，并且刷蜂蜜水，让玉米着色更均匀。刷了蜂蜜水的玉米，烤出来是金黄微焦的颜色。

**每个人的烤箱脾气有所不同，玉米大小也有差异。所以，时间上也要灵活掌握，随时观察玉米的烤制过程，呈现金黄微焦的状态就可以啦。

12、【腐乳脆烤馒头片】

原料：馒头2个 芝麻1茶匙（5克）或更多

调料：王致和玫瑰腐乳2块 蒜蓉辣酱20克（不吃辣的话，可以不放）

做法：

1）先将馒头切成1cm厚的片，将腐乳碾碎后，薄薄的，且均匀地刷在馒头片上，如果喜欢吃辣的，可以再刷一层蒜蓉辣酱在馒头片，然后撒上芝麻。

2）把馒头片放在铺有锡纸的烤盘上，放入预热好的烤箱中，以170度烤约10分钟即可。

超级啰嗦：

**小时候，每天冬天家里都生炉子，这个烤馒头片，我们都直接放在炉子上烤。现在，家里没有这个条件了，但这个烤馒头片的味道却总是怀念。所以，就改用烤箱试试看吧。

**馒头最好选新鲜的馒头，吃起来口感较好，放置太久或太干的馒头烤完过于干硬，口感不好。

**馒头片上涂抹的酱料，可以根据自己的喜好做调整，只刷一面即可，不用两面都刷。

**馒头片不宜烤制时间过长，以免馒头片变干影响口感。

**王致和玫瑰腐乳是北京的一种调料，是我从小吃到大的东西，不管是抹馒头，烙饼，还似乎就粥都好吃，估计这辈子是离不开了。

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