粤川菜展92

荷叶吉祥鲍

取鲜鲍鱼肉治净，在上面剞十字花刀后，下开水锅里焯水，捞出来待用。锅里掺入浓汤，加野生菌和红曲米先烧开，放入鲍鱼煲熟以后，捞出来控水。

锅里入少许的油烧热，下杏鲍菇粒、小米椒粒、玉米粒、海参丁、胡萝卜丁和鲍鱼一起翻炒，其间加入鲍汁、鸡汁、辣鲜露、美极鲜酱油、盐和味精，起锅装盘后，围摆荷叶饼并点缀好，即可上桌。

野菜饼

取适量的生粉、糯米粉、野菜末、鸡蛋、盐和清水入盆，调成面浆再舀入饼铛上边摊熟，取下来后切成条装盘，即成。

清酒鹅肝

把鹅肝洗净，放到白卤水锅里浸卤熟，捞出来切成丁待用。

取白兰地酒、红酒、盐、鸡精、白糖和橄榄油调成汁，和鹅肝丁一起拌匀后装盘，另外放些洗澡泡菜丁并用糖艺作品加以点缀，即成。

椒盐大虾

把基围虾剁去虾须和虾足，再逐个在虾的背部开刀并除去虾线，加盐、料酒、香油和生粉腌渍入味后，再下入烧至六成热的油锅里炸熟，捞出来后待用。

锅里留少许的油烧热，投入葱花和红椒粒先炒香，再把炸好的虾放进去，加椒盐炒入味以后，出锅装盘即可。