金盅藏宝 制法: 2.锅里放色拉油烧热,下入小鲍仔、澳带丁和牛肉丁滑熟待用。锅留底油,下青红椒块和芦笋节稍炒后,倒入小鲍仔、澳带丁和牛肉丁,翻炒的同时放盐、美极鲜酱油、鲍鱼酱、生抽和鸡粉调味,等用湿生粉勾薄芡后,出锅盛在金瓜盅内便可装盘上桌。 黄焖汁青稞鲍 制法: 1.把鲜鲍鱼治净,剞十字花刀后,投入沸水锅稍微汆一下。另把青稞上笼蒸熟待用,胡萝卜和嫩玉米粒则打成泥待用。 2.把鸡蛋磕入碗里搅散,加入盐和清水搅匀以后,再分装窝盘里,上笼蒸3分钟后取出来,放上青稞和鲍鱼,上笼蒸熟了待用。 3.锅里放浓汤烧热,下胡萝卜泥和玉米泥煮几分钟,其间加盐和鸡粉调好味。用湿生粉勾薄芡并淋入初榨特级橄榄油以后,出锅舀在盘中鲍鱼上,最后撒入芦笋薄片,即成。 蒜香炒扣肉 此菜最大的创意在于,它是把扣肉过油后再用来炒食,只不过扣肉不能炒得过久,否则易碎不成形。 制法: 1.先把扣肉蒸熟了取出,入油锅过油后倒出来沥油,另把大蒜和青椒节,也入油锅过油后倒出。 2.锅留底油,倒入大蒜、青椒节和扣肉片,同时淋入适量蒸扣肉的原汁,加少许辣鲜露、美极酱油、味精和蒜汁,炒匀即可装盘。 粗粮苦荞煮辽参 这是一道浓汤菜肴,因为烹制过程中加了少许的苦荞茶增香,所以成菜风味有些特别。 制法: 1.把辽参切成丁,入鲜汤锅里稍煨入味;芦笋切成小节,入加有油盐的沸水锅里汆熟;去皮绿豆入笼蒸1.5 小时;另用少许的开水把苦荞茶泡涨,均待用。 2.锅里放鸡油,下去皮绿豆稍炒,再掺浓汤烧开,下入辽参丁、芦笋节和苦荞茶后,加干贝汁、火腿汁、白糖和少许的盐调咸鲜口味,勾芡后盛入窝盘即成。 豆花银鳕鱼 此菜咸鲜清淡,营养丰富,适合喝酒之前吃,有养胃的作用。 制法: 1.把银鳕鱼净肉切成丁,纳盆加盐、鸡蛋清和湿生粉拌匀上浆,随后下入四成热的油锅滑熟待用。 2.锅里加入浓汤,依次下豆花块、煮好的青豆、银鳕鱼丁和南瓜泥煮一会儿,其间加盐、味精、鸡精和胡椒粉调味,等用湿生粉勾薄芡后,出锅装盘便好。 关注公众号 关注中餐厨房 |
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