节日餐桌上的幸福滋味----糟溜鱼片

 

    糟是指用香糟曲加绍兴老酒泡制酿造而成的香糟卤，可谓是酸甜苦辣咸之外的第六味，似酒非酒，风味别具一格。我家一直对于糟卤的味道情有独钟，尤其是夏天糟卤菜品种繁多，把各种喜欢的食物煮熟之后倒入糟卤进冰箱冷藏入味，看着清爽养眼，入口意犹未尽，香糟毛豆、糟香鹌鹑蛋都是我家夏季家常菜，

 

    糟溜鱼片是一道鲁菜名菜。此菜香郁鲜嫩，鲜中带甜，糟香四溢，味美无比，深受大家的青睐。在这道菜中，香糟虽然是调料，但却是点睛之笔，缺它不可。

做法：

 1 鲈鱼宰杀洗净，斜片成约3mm厚的片；

 2 加入盐和胡椒粉拌匀，拌入蛋清和干淀粉搅拌均匀，入冰箱冷藏2小时；

 3 黑木耳洗净备用

 4 炒锅放油烧至二成热，将鱼片逐片放入；鱼片发白立即捞出滤油；

 5 另起锅放少许油，加适量清水、盐和糖调味后，加入木耳烧开；

 6 放入鱼片烧开；加入糟卤轻轻地晃动锅，不要用锅铲多翻动鱼片，以防鱼片碎散；

 7 慢慢地淋入水淀粉勾薄芡后出锅即可。

香糟菜取材非常丰富，古人曾夸张地形容：“入口之物，皆可糟之”。只要把各类食材在清水里煮熟晾凉，经糟卤浸泡腌渍几小时，借用糟卤来吊咸鲜香味，即可炮制而成。也可以香糟卤为媒介做成热菜，最有名的当属糟溜鱼片、糟溜鸡片、糟溜三白等等。同样都是糟香四溢，咸鲜可口。所以不管是冷盘还是热炒，糟香馥郁的香糟菜都是我们全家十分喜欢而百吃不厌的。