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糟溜鱼片，属鲁菜系，此菜特色，肉质嫩滑，糟香四溢。 糟溜鱼片，顾名思义，就是选糟卤做鱼片，用“溜”的手法。鱼片常用的有草鱼和黑鱼，“糟”是区别于其它菜的一大特点，其次，用溜而不是炒，又有效确保了此菜肉质嫩滑的口感。 下面一起分享一下此菜的做法： (1)鱼(一般我们都用黑鱼)切片，加少量盐，加蛋清，加胡椒粉和淀粉，搅拌均匀，腌制约15分钟。 (2)木耳洗净，葱切段，姜切片。 (3)木耳焯水至熟。另起锅烧水，水开后用小火，放鱼片，至变色随即捞出。 (4)油锅放葱姜爆香，放木耳，放鱼片，倒槽卤，轻轻滑动，放鸡精，倒入湿淀粉，旺火滑(翻)动几下即可。 提示：槽卤比较咸，故不必放盐。第四步操作动作要连贯，时间要短，掌握旺火快速的要领。   |
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