大埔小吃文化——鸭肉篇

　　大埔县传统客家美食品种多样，风味独特，色香味俱全，充分体现了客家美食文化的特色，颇负盛名，被评为“中国小吃名县”，有两百多种小吃，常吃的有六七十种，其中有十种被评为“中华名小吃”，还有十种被评为“广东省名小吃”。

大埔美食深受海外侨胞、港澳台同胞、国内乡亲的喜爱，大埔也因此有“客家传统美食之都”的美誉。

1

客家子姜焖鸭

↑

材料：三黄鸭半只，子姜三大块（越嫩越好吃），葱一小段，干香菇十朵，盐，料酒，黑椒粉，生抽，鸡精，生粉

做法

1、将鸭子斩成小件，然后过水，加（调料）腌制十五分钟左右（我平时的做法时间）。

2、将干香菇用水洗净泡软待用。嫩子姜打横刀，切搏片。

3、点火开锅，等锅烧热放油，葱爆香，下腌制好的鸭子翻炒至三成熟，加香菇和子姜片下去，加盐，一点料酒，三杯水焖25分钟后，揭开，放鸡精，生粉勾纤，淋在上面，再翻一下，就可以装盘啦。

2

客家三杯鸭

↑

材料：麻鸭，油、客家米酒、味极鲜生抽、清水、生姜、冰糖、大葱

做法

1、把半只鸭处理干净。

2、准备米酒，生抽，清水各120ML。

3、切姜丝，大葱，备冰糖。

4、热锅下适量油烧至7成热，提着鸭子在热锅上来回磨擦把鸭子表面碌至金黄。

5、加入步骤2的三杯材料。

6、加入冰糖，加入姜丝，大火烧开后盖上盖子转中火煮15分钟。

7、中途要把汁往鸭表面淋，使之味色均匀。

8、把大葱加入，把鸭翻面盖好小火再煮15分钟。煮好后大约还有半碗汁，把鸭斩件，把汁淋在表面即可。

3

客家卤全鸭

↑

材料：全鸭1只，五香粉1包，糖8大匙，盐4小匙，老抽100ml，香茅2根，姜5大片（盐、糖、老抽的量仅供参考，视锅里水的多寡，自己试味决定）

做法

1、把姜片，香茅爆香，加入五香粉炒一炒。

2、倒入一锅的水（要能掩盖过鸭），加入老抽、盐和糖煮沸。

3、放入鸭子，让它在锅里中火熬滚，

要不时翻动鸭子，避免粘锅烧焦。

4、测试汤汁的浓度与味道，甜咸甜咸是最好吃的了。

5、一直熬到鸭肉熟透（筷子一插就入）。
取出鸭子，再将汤汁熬至汤汁变浓稠。

6、鸭肉切盘再淋上汤汁就美味可口了。

4

客家酒糟焖鸭肉

↑

材料：鸭肉、酒糟、盐、料酒、姜、酱油

做法

1、把鸭肉洗好切成适当大小块。

2、姜切成片，酒糟三勺（这个是根据个人用量的）

3、把锅烧热后加少量油把姜跟鸭肉倒入锅里，（本身鸭肉里面也有油脂）加入适量料酒，盐，酱油，翻炒至鸭肉变色

4、加入酒糟翻炒三分钟后将鸭肉盛至砂锅中

5、加入适量水大火煮开之后转小火焖30分钟（这里如果家里没有砂锅，可以直接把水加入锅里焖）

6、焖至鸭肉收汁即可出锅

小贴士

广东有话：老鸭滋阴，嫩鸭湿毒。所以夏天我们一般用老鸭煲汤，如果炒或焖鸭一般多选中鸭，子鸭要少吃。