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上海糖醋小排
糖醋小排，上海人最熟悉不过的一道菜了，每次上馆子吃本帮菜或是喜宴大餐，台面上必定会有一道叫做糖醋小排的冷盘。 材料：猪肋排250g，黄酒1汤勺(15ml)，生抽1/2汤勺(7ml)，镇江香醋1/2汤勺(7ml)，蛋清一个，冰糖一块，盐3g，淀粉2茶勺(10g) 做法：
1.将猪肋排剁成3厘米长的块状 2.加入盐和黄酒拌匀，腌制半小时后加入蛋清 3.加入2茶勺淀粉，抓匀备用 4.在锅中倒入足够的油，多倒一些，实际消耗不多，最好能没过排骨 5.加热炸锅中的油至7成热，放入猪肋排 6.煎炸至金棕色，我喜欢吃老一点的所以炸的比较透，捞出沥干备用
7.将油盛起，锅中放入1汤勺水(15ml)，放入小块冰糖，大小见图，差不多大小的就行 8.小火慢慢加热 9.水烧的越来越少可以适量再加一些水至冰糖融化 10.适当翻炒至融化的冰糖变为焦糖色
11.放入炸好的排骨，中火加热，不断翻炒，使焦糖酱均匀的裹在排骨上 12.放入生抽，翻炒几下 13.再放入香醋，翻炒均匀即可，时间太长醋味会消散14.最后撒上白芝麻，装盘即可 烹饪小贴士： 上海的糖醋小排较多的是吃冷盘的，等放冷了做冷盘食用味道更佳，放白芝麻样子更好看些，如果想做的好看，最好选一些长得比较好看的肋排，裹上焦糖酱之后加入生抽和香醋只要翻炒几下就行。 叉烧排骨
排骨，操作简单，却能大大提升厨艺; 这款烤排骨，先用锡纸包裹烤到半熟，再打开锡纸，烤到全熟，用时不长，入味充分，鲜甜可口。 主料：猪肋排(500g) 调料：叉烧酱(3大勺)、老抽(1小勺)、生抽(1小勺)、大蒜末(1小勺)、黑胡椒粉(1/2小勺)、辣椒粉(1小勺)、蜂蜜(2大勺) 做法：
1 猪肋排洗净后，用消毒茶巾或厨房纸充分吸干水分; 2 加入所有调味料; 3 抓匀盖上保鲜膜腌制1小时以上，最好冷藏过夜，一次烤不完可以继续放在冰箱中冷藏4、5天没问题，随烤随吃;
4 烤盘中铺上一大张锡纸; 5 将肋排平铺在烤盘上; 6 用锡纸包起来，四角和顶部捏紧;
7 烤箱上下火180度预热5、6分钟，放入排骨，先烤15分钟; 8 取出排骨，小心撕开锡纸露出排骨，当心热气; 9 在排骨表面刷上一层剩余的腌料; 10 再入烤箱，原火候烤15分钟即可。 蒜香排骨
主料：排骨(适量) 调料：蒜头(适量)、生抽(适量)、老抽(适量)、盐(适量)、白糖(适量)、鸡粉(适量)、地瓜粉(适量) 做法：
1 排骨斩件，用生抽、老抽、盐、白糖、鸡粉抓匀，先腌入味; 2 蒜头压成泥; 3 地瓜粉用一点清水化开成面糊;
4 倒入排骨，抓匀; 5 锅中热油，八层油温，放入炸成金黄，捞出沥油; 6 锅中留底油，转小火，爆香蒜泥，放入排骨翻炒一会儿即可! 小窍门： 喜欢辣味的，干辣椒切碎和蒜泥一起爆香; 特别需要注意的是，蒜泥不要用大火，要控制好火候，避免蒜泥焦掉会苦口; 糖醋排骨
糖醋排骨是个入得高雅大堂，进的平常人家餐桌的菜，其酸甜适口的味道，红润浓郁的色泽，成为很是讨人喜的经典的家常菜。 主料：猪肋排(适量) 调料：植物油(适量)、精盐(适量)、八角(适量)、香叶(适量)、桂皮(适量)、酱油(适量)、陈醋(适量)、白糖(适量)、熟芝麻(适量)、生姜(适量)、大蒜(适量)、大葱(适量) 做法：
1 猪肋排洗净斩成10公分左右长段，把猪肋排、八角、桂皮、香叶，精盐放入高压锅，添入没过猪肋排的清水。 2 开锅后，压10分钟即可。 3 取干净小碗，倒入两汤匙陈醋。
4 倒入一汤匙酱油，喜欢颜色厚重些的可用老抽代替酱油。 5 调入适量的精盐。 6 根据喜好倒入需要量的白糖。
7 把压好的猪肋排盛出，控净水分。 8 锅里倒入植物油，油热后倒入猪肋排小火炸制金黄后捞出控油。 9 锅里留底油，放入葱姜蒜末爆香。
10 倒入炸过的猪肋排，小火翻炒。 11 倒入调好的味汁。 12 大火翻炒至汤汁浓稠，能够挂在猪肋排上，关火洒上熟芝麻即可。 菠萝炖排骨
主料：排骨(250克)、菠萝(半个)、青椒(1小块、)红椒(1小块)、黄椒(1小块) 调料：蒜(1瓣)、姜(1小块)、料酒(适量)、酱油(适量)、盐(适量)、油(适量) 做法：
1 先准备好材料。 2 排骨洗净后加盐、料酒、酱油适量拌匀腌半个小时; 3 菠萝切块，放入淡盐水稍浸泡;
4 彩椒切小块; 姜蒜切片; 5 热油锅，炒香姜蒜，然后倒入排骨炒至变色后加少量酱油和盐炒匀; 6 加小半碗水，把菠萝块倒在上面，加盖转小火焖至收汁;
7 最后加入彩椒炒几下至断生即可。 香卤排骨
主料：排骨(250克) 调料：姜(适量)、葱(适量)、胡萝卜(适量)、卤汤(适量)、老抽(适量) 做法：
1 食材。排骨剁长根，在清水里泡一泡洗去血水。 2 锅里加入姜和葱烧开水。 3 加入排骨焯水。
4 焯过的排骨要用温水洗一下。 5 把卤汤上锅烧开。 6 加入排骨。
7 加入胡萝卜。 8 炖约1个小时，再泡半小时，再炖约半小时，然后再泡半小时或更长些时间即可。 9 可以吃喽。 小窍门： 1、排骨焯水后要用温水洗一遍。 2、卤好之后的卤汤不用时，要烧开静放。放在消毒过的容器里，凉透才能放凉箱。 |
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